gourmetpilot

MONSIEUR PAUL

2010-09-01T11:22:00.001-07:00

photography: copyright joerg lehmann

neben paul bocuse sieht jeder fad aus ...

HOTEL LA MIRANDE - AVIGNON

2010-08-31T04:22:00.001-07:00

photography: copyright joerg lehmann

zur blauen stunde sitzt man im garten vom HOTEL LA MIRANDE. nirgendwo ist man den ehemaligen religiösen oberhäuptern und ihren folien näher als hier. hübsch versteckt von der aussenwelt gehen solvente menschen ihrer freizeit nach. in der morgensonne trinken sich café und tee von selbst, im abendlichen schatten des papstpalastes macht dies guter wein aus der rhone oder auch brause aus der champagne. ENTSPANNUNG!

www.la-mirande.fr

ROOM 501

2010-08-31T04:15:00.001-07:00

30.08.2010. - 20:46

photography: copyright joerg lehmann

HOTEL ESCALE OCEANIA

5, RUE LA CANEBIÈRE

13001 MARSEILLE

TEL.: 00334.91.90.61.61

www.oceaniahotels.com

MASTA HENDRIK THOMA

2010-08-16T00:20:00.000-07:00

meine erste reaktion: kenne ich nicht, nie getrunken ...

photography: copyright joerg lehmann

eine einladung zum trinken beim hamburger mastersommelier HENDRIK THOMA, ist wie eine privataudienz im vatikan. man sollte im trinken geübt sein und sein etikettendenken zuhause lassen. weitgefehlt anzunehmen, das nur brot und messwein aus dem keller gezogen werden. wenn hendrik trinkt, dann trinkt er. auch ist der starkgläubige katholiker mit seinen dogmen nicht gut aufgehoben im hause thoma. wer also zu hendrik zum trinken geht, sollte weinfest sein, sich vom master führen lassen, nicht müde werden und seine küche (danke beverly!) geniessen. die nase ruht nicht an solchen abenden, die leber hat einen marathontermin, die sinne gehen durch die decke, das glas geht nichtmehr aus der hand ... eine fahrt durch die bergwelt der grossen weinelagen. lass dein kleines weinwissen zuhause gast! hendrick macht dich fertig. alles raten führte zu nichts, auf jedem weg verloren, das jahr nicht erraten, den kontinent schon garnicht, geschweige denn die traube. was hat dieser thomamensch im kopf? ein weinregister? hat der mal eine enzyclopädie des weines als kind kompletto verschluckt? viele fragen, nochmehr antworten.

also, folgende flaschen wurden nacheinander (reihenfolge ist mir entgangen) im stehen, liegen, sitzen entkorkt, geleert, verschluckt, nicht erraten und orgasmisch durch den körper gespült:

CHAMPAGNE LOUIS ROEDERER, VINTAGE 2003

CHAMPAGNE LUOIS ROEDERER, BLANC DE BLANC 2003

GRAF ADELMANN, BRÜSSELER SPITZE 2003

PALLADIUS THE SADIE FAMILY, 2008 SOUTH AFRICA

SINE QUA NON, POKER FACE :-( jahr vergessen)

AU BON CLIMAT, SANTE BARBARA CHARDONNAY 2008

AU BON CLIMAT, STA. RITA HILLS PINOT NOIR 2005

HERMITAGE LA CHAPELLE, CHAPOUTIER 1995

CHATEAU LÉOVILLE LAS CASSES, ST. JULIEN MÉDOC 1945

noch fragen?

wer mehr über hendrik erfahren möchte:

www.tvino.de

GRAF ADELMANN

2010-08-15T23:42:00.000-07:00

da irgendwo am horizont werden die trauben von der sonne gekitzelt

hier am neckar haben die lagen sportlichen charakter. in den fifties soll mal eine pferdedroschke abgeglitscht sein. sie kam erst im neckar zum liegen

für mich der garten eden. ohne schnick schnack, ohne bling bling

das lied von der erde. poesie trifft bacchus

im grossen treppenhaus der burg hilft das "geländer" im falle des falles

sitzen, geniessen und niemehr gehen

wenn die abendsonne kommt ...

bei den adelmann´s wird selbstverständlich alles handgelesen

felix allein im weinberg

die perspektive über und durch die apfel/pflaumenbäume

photography: copyright joerg lehmann

so einen namen müsste man den seinen nennen! ohne kompromisse und nachfragen!

familie adelmann ist seit dem 13. jh. am neckar umtriebig. das märchenhafte schloss, welches genaugenommen eine burg war (ist), ruht genügsam elegant in seinem eigenen park, den man widerum einen wald nennen könnte. keine gezirkelten baumreihen oder umständlich bemühte grafik in den pflanzenreihen, vielmehr ein "organisiertes chaos" mit rosen und grün, so richtig nach meinem gusto.

platanen so alt wie drei grossväter, nussbäume so fruchtbar wie die mutter aller nüsse und der geruch nach sehnsucht im unterholz. erinnerungen an meine kindheit im garten meiner grosseltern werden wach, verblasste schwarz/weiss bilder bekommen wieder ihren kontrast, ich bin im hier und jetzt der glücklichste mensch der welt.

nun, die adelmanns sind weder baumhändler noch gärtner, eher weingärtner, also winzer. junior felix, beau und künstler, leuchten die augen wenn er vom "HERBST IM PARK" spricht, eines der grossen gewächse des schlosses. er macht es dem vater nach, der hat es seinem vater nachgemacht und so vinifiziert man das gottesgetränk seit generationen.

vater und sohn, genre entspannt und kultiviert (man spricht selbstverständlich französisch, italienisch, englisch fliessend ...), sind sympatische trinker und ernsthafte winzer. unzählige weine in weiss und rot verlassen das chateau, verschickt an ebenso unzählige weinfreaks. mein erster besuch bei einem deutschen winzer überrascht. trauben die ich nie probiert habe, weine die es vorher für mich nicht gab. was hat mich überrascht? die brüsseler spitze von 2003! ein rotwein aus der clevener traube.

fazit: lohnt den besuch, lohnt einen umweg und lohnt eine grosse bestellung.

www.graf-adelmann.com

weingut graf adelmann

auf burg schaubeck

71711 steinheim-kleinbottwar

tel.: 07148/921.22.0

verkauf montag bis freitag 09:00-12:00 und 14:00-18:00 / samstag 09:00-13:00

NORMANDIE

2010-08-06T23:41:00.000-07:00

macht viel lärm und sieht gut aus

ein entenbaby, la rouanaise

endlich mal ein sauberes hinterteil

die möchte man mitnehmen, dummerweise werden die grösser und machen mist

liebe im heu

meine lieblingsfrucht heisst neben cassis, eindeutig kirsche

hier stehen die leitern aus holz noch am baum. wie im bilderbuch so schön

volles leben! die kirschzeit ist leider vorbei

auf dem markt in caudebec-en-caux ist gut sein. man trinkt morgens etwas cidre, ist eine tarte normande und sucht sich aus, was das paradies zu bieten hat

die kirche von caudebec-en-caux zeigt wer hier die ansage macht(e)

gleich nebenan: eine der wenigen häuser, die den 2. weltkrieg überlebt haben. das traurige schicksal der normannischen städte und dörfer ist zum weinen :-(

die stehen hier überall herum

das wasser ist nie weit, und so sind die möwen

da möchte man sich glatt reinlegen! gut gereift und voll im mund .... yumi yumi

photography: copyright joerg lehmann

wie meine lieben leser bereits traurigerweise feststellen mussten, haben meine blogaktivitäten in den vergangenen wochen stark nachgelassen. zur entschuldigung meiner faulheit muss ich meine extreme konzentration auf ein buchprojekt in der normandie anführen, die mir wenig zeit für anderes und schon garnicht andere texte lässt. dennoch, hier schonmal zum probieren, einige eindrücke aus dem westen der republik, wo die zeit zwar nicht stehen geblieben ist (paris ist nahe), zumindest aber der pariser rythmus meines lebens eine kleine entschleunigung erfährt, die mir sehr gut tut. wie sagte doch hannes wader in einem seiner lieder: .... auf dem lande aufgewachsen, in einem kleinen ort .... (das ging dann nicht gut aus, aber dennoch).

das erwähnte buch wird erst im nächsten jahr auf die welt kommen und ist noch lange nicht fertig. aber es kommt. versprochen!

SIE HEISST MARIELINE

2010-07-30T10:13:00.000-07:00

copyright: joerg lehmann
... und kommt aus der nähe von yvetot. dort wächst sie mit muttchen auf und erfreut sich am stroh. ein wahres 5 sterne-haus denke ich.

14. JULI 2010

2010-07-14T06:22:00.000-07:00

so gegen mittag, irgendwo in der normandie

photography: copyright joerg lehmann

14. juli in frankreisch: während der president von afrikanern umringt seine liebe militärparade abnimmt, sein arbeitsminister von einem skandal zum nächsten rutscht, die rentenreform nicht so richtig passen will und die reichste frau der nation anlass zum zweifel gibt, und das alles die zeitungen kontaminiert und franzosen ihrem staatsoberhaupt nichtmehr richtig trauen mögen, fällt der regen in der nahen normandie gerade aus dem himmel. pferde und kühe freuen sich über das saftige grün. kirschen hängen satt in den bäumen und schwarze johannisbeeren finden ihren weg in den konfitürenpot. die seine bei caudebec-en-caux fliesst ruhig gen atlantik, als wäre nichts gewesen und "la douce france" möbliert ihren alljährlichen feiertag mit essbarem. nun, da auch bei regen die natur genossen sein will, schrecken franzosen auch vor der örtlichen bushaltestelle nicht zurück. schliesslich ist sommer. die eier hartgekocht, die kalbszunge in tupperware verpackt und das baguette unterm arm, verbringen sie auch bei diesem wetter gemütliche stunden an der landstrasse. schon in meiner kindheit staunte ich nicht schlecht, wenn ich sie mit caravan und kombi an autobahn und landstrassen sitzend, ihre vrepflegung auspacken sah. faltbare campingtische, nebst ihren stühlen, schick mit blick auf den nächsten vorbeirauschenden 40 tonnen camion. ist es nicht schön hier?

zweikommazweidreikilo

2010-07-08T12:27:00.000-07:00

so sah es vor dem essen aus, stark und normannisch.

photography: copyright joerg lehmann

... wog der normannische hummer(in) heute morgen, als ich ihn(sie) aus einer poissonnerie in st-vaast-la-hougue in mein mietauto pilotierte. nervös der hitze entgegentretend versteckte ich ihn(sie) im zug von cherbourg nach paris und war glücklich das wunderbare tier noch lebend an der gare saint-lazare richtung zu meinem naheliegenden studio bringen zu können. nun, was machen mit diesem monstrum?? leider kommen derartige tiere nicht so sehr oft auch nur in die nähe meiner bescheidenen küche. bei schwierigen aufgaben der kochkunst, passiert schonmal, rufe ich johann lafer an. der, gerade aus süd-afrika gelandet (verloren aber glücklich 0:1 ...) hat selbstverständlich das richtige rezept: joerg, sagt er, gib das ding in kochendes wasser, lass es einmal richtig aufkochen und stell dann den topf zur seite für 20 minuten. gesagt getan ............................... auf der zunge zerfloss der(die) prähistorikerin mit ihren(seinen) zangen. lange habe ich auf ein solches monment gewartet, heute war es soweit. danke johann!

tip: wir haben etwas vinaigrette (einen hauch) dazu genommen (aus reisessig und sojasauce). LA VIE EST VRAIMENT BELLE QUOI ;-)

übrigens: in das wasser sollte man (laut johann lafer) etwas salz und kümmel geben. recht hat der mann!

der wein dazu:

DOMAINE SAINT AMANT

LA BORRY 2006

COTES DU RHONE

VIOGNIER TRAUBE aus den bergen der dentelles de montmirail

www.domainesaintamant.com

KAKTUSMARMELADE

2010-07-01T07:13:00.000-07:00

die dinger mit den vielen stacheln haben tatsächlich früchte aus den man marmelade erzeugen kann. die frucht nennt man auf den kanaren HIGO INDIO. sie wird auf lanzarote handgepflückt und gibt einen etwas mineralischen geschmack. schön anzusehen sind sie auch, fast möchte man hingehen und das pelzige fell der pflanze streicheln und liebkosen. die hausgemachten konfitüren werden auch in verbindung mit banane und orange angeboten. das ist doch mal was anderes. oder wie wäre es mit einer kombination kaktus/stachelbeere ... aber die wachsen da nun wieder nicht ...

www.kanarische-lebensart.net

1. JULI 1474 - 1. JULI 2010

2010-07-01T05:30:00.001-07:00

heute morgen 06:50 , 1. juli 2010 vor dem louvre

photography: copyright joerg lehmann

das erste kochbuch der welt hat den namen MANFREDI und kam am 1. juli 1474 auf die welt. das hier auf dem photo zu sehende exemplar ist äusserst selten. nur wenige bücher sind weltweit nachweisbar. vor erfurcht hatte ich probleme die seiten durchzublättern. übrigens sind von allen bekannten exemplaren nur dieses im besten zustand.

girolamo de manfredi war arzt und lehrer der medizin in bologna. das werk richtete sich seiner zeit an das gebildete laien-publikum und wurde deshalb in einer verständlichen frage-antwort-form verfasst. "PERCHÉ" ist italienisch und heisst warum. alltägliche fragen werden hier beantwortet, wie beispielsweise, warum man brot kalt und nicht warm essen sollte. somit war es bis in das 19 jahr. ein echter bestseller.

das LIBRO DE PERCHÉ gilt als früheste gedruckte vorform des kochbuchs. damals fand man keine rezepte in derartigen publikationen, vielmehr hinweise und anleitungen zur gesunden lebensweise (ist das nicht heute auch wieder so?).

manfredi teilt sich im übrigen den ruhm des "ersten" gedruckten kochbuchs mit platina//martino de como, dessen buch gleichfalls 1474 in italien erschien.

gefunden habe ich das exemplar bei einem sammler in seiner bibliothek. mir blieb fast der atem weg. bücher und steine sind geduldig und erzählen und erzählen. was ist seit der veröffentlichung geschehen in den küchen italiens und der welt. hätte girolamo manfredi geahnt, dass hunderte jahre später der nicht gebildete homo sapiens vor dem pariser louvre hockt und mit chemie gefüllte kartoffelships und cola zu sich nimmt? hätte er geahnt, dass sein buch letztendlich zu nichts geführt hat? würde er sich wie man sagt im grabe drehen schon bei der reinen vorstellung? konnte er sich vorstellen, dass der mensch sich in schnellen autos bewegt und dort öl einführt, welches teurer ist als das tägliche olivenöl. wir wollen es ihm ersparen und sein werk geniessen.

CAFÉ ÉPICERIE LE CENTRAL, ROANNE

2010-06-28T03:19:00.000-07:00

lockeres miteinander im bistro der troisgros family

vinaigrette de haricots verts à la feta et à l´anchois

aiguilletes de canard roti à l´ail confit, jus à la diable

pavé moeööeux au chocolat at au sésame, crème anglaise

neuigkeit: in der küche des restaurant gastronomique sind alle moltenieinheiten ausgesondert. es wird nur noch mit induction gekocht ...

gabeliges vor der tür

photography: copyright joerg lehmann

wenn bei einer diskussion in frankreich der name TROISGROS fällt, leuchten die augen der anwesenden. das renomierte haus am rande der N7 (rote national 7) hat seit jahren einen positivbonus, von dem so mancher chef träumt. die verdienten 3 michelin sterne (wenn man in diesen kategorien denken möchte) sind seit jahren im restaurant fest verankert und der familienbetrieb erzeugt von generation zu generation neue idole am herd.

zur zeit, und das konstant seit einigen jahren, regiert michel am piano. der joviale roannais ist ein kommunikationstalent vor dem herrn und ein geschmacksicherer gourmand dazu. seine talentierte zunge vereint japanisches mit französischem und vorallem den intelligenten einsatz von citrussäure in den gerichten.

seit nunmehr 3 jahren wird auch auf etwas "einfacherem" level gekocht. für sage und schreibe 24 euro gibt es nebendran im hauseigenen LE CENTRAL perfekte mittagsmenüs, genre terroir, fein und modern zugleich. in einer gemütlichen épicerie/café/restaurant darf schuld und sündenlos geschlemmt werden, ohne ein mittleres erdbeben in der hosentasche zu erzeugen. der beweis ist eine volle hütte und lokales publikum, das es anscheinend leid ist, in untererdischen pizzerien oder fastfoodblödketten, fast den gleichen preis zu bezahlen, mit der aussicht auf einen langfristigen besuch beim hausarzt. leider gibt es von der art küche wie im le central viel zu wenig. das risiko eine solche idee in den sand zu setzen ist bei troigros nicht auf der tagesordnung, als no name chef allerdings schon. letztendlich benötigt auch die beste idee einen kunden, der die qualität nicht nur erkennt, sondern auch das portefeuille öffnet und diese leistung mit geld honoriert.

hier bei troisgros schafft der name vertrauen, setzt akzente und hinterlässt ein gutes gefühl, dass es das "DOUCE FRANCE" doch noch gibt!

LE CENTRAL

CAFÉ ÉPICERIE

58, COURS DE LA RÉPUBLIQUE

42300 ROANNE

TEL.: 00334.77.67.72.72

GEÖFFNET TÄGLICH MITTAGS UND ABENDS AUSSER SONNTAG UND MONTAG

www.troisgros.fr

NACHTRAG LANZAROTE

2010-06-25T13:56:00.000-07:00

el mojon

mancha blanca

bodega stratus

parque nacional de timanfaya

jameos del agua

jardin de cactus

mirador del rio

caleta de famara

playa de famara

teguise

la geria

caleta de famara

photography: copyright joerg lehmann

für alle, die die energie dieses vulkanislands lieben. für jene, die wolken, das meer, den wind, den schwarzen lavastein, die leere, die strände, den sand und die einfachheit mögen. voilà, enjoy!

NEULICH IM KELLER

2010-06-25T13:40:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

... so manchesmal ist der keller doch interessanter als die gute stube. hier lebt man!

RESTAURANT LE CAVEAU - CLERMONT-FERRAND

2010-06-24T22:53:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

zu zeiten der verlorenen fussball weltmeisterschaft sind die franzosen wieder auf dem boden der täglichen tatsachen gelandet. das "café de commerce" machen (an der theke heumlungern und fachsimpeln über dinge, von denen man nichts versteht) ist ein weit verbreiteter sport, der in diesen tagen viele anhänger hat. derweil man die verdauung des südafrikanischen spektakels noch nicht abgeschlossen hat und seinen unmut über die verkürzte rente, oder längere arbeitszeit auf der strasse ausdrückt, besinnt man sich auf rugby.

rugbyspieler in clermont-ferrand und anderswo essen viel und rustikal. es werden weder salatblätter gezählt, noch endlose kalorientabellen gewälzt um rechts hinten oder links oben 1 kilo zu verlieren. im restaurant LE CAVEAU begrüsst der patron den hungrigen gast in physischer bestform und dem lokalem t-shirt. gegessen wird im sympatischen chaosambiente, zwischen roter gefriertruhe und entleerten bouteillen. freunde rustikaler kleinigkeiten wie pied de cochon, aligot, truffade, viandes de salers und aubrac haben hier spass. wenn dann während des abends rugbyfans aus toulouse einfallen, wird die atmo rund.

clermont-ferrand bietet anschliessend genügend strassen und gassen, die angelegte fettschicht zumindest fühlbar wieder abzuarbeiten - muss aber auch nicht zwingend sein!

RESTAURANT LE CAVEAU

CAVE A VINS

9, RUE PHILIPPE MARCOMBES

ANGLE RUE TOUR LA MONNAIE

63000 CLERMONT-FERRAND

TEL.: 00334.73.14.07.03

FRISCHEN FISCH FISCHT FISCHER´S ANTONIO

2010-06-21T01:20:00.000-07:00

diese kleinen wunder werden hier "las lapas" genannt. sie sehen aus wie umgedrehte chinahüte und sind eine gaumenfreude!

die wasser um die insel sind stark geschützt und lassen überhaupt keinen fischfang im grösseren stil zu. dadurch sollten sich die fische bestesn fühlen

la dorade rose

keine ahnung wie die hier heissen, sehen aber sehr sehr gut aus

bonito für 6 euro das kilo in arecife

hier wird fisch ernst genommen. das freut den kunden!

photography: copyright joerg lehmann

was ist eine frischer fisch? auf diese frage gibt es in so manchen restaurants keine antwort, zumindest nicht auf dem teller. damit das arme geschöpf nicht einen zweiten, elenden tod in der pfanne sterben muss, sollte der schuppenheld frischer denn frisch sein. dies ist natürlich schwierig, sieht man sich die distanzen an, die zurückgelegt werden müssen, um auch am entlegensten ort auf der welt einen fisch zu servieren, von dem man nie gehört hat und den man auch nicht zuzubereiten weiss.

auf lanzarote weiss man fisch zuzubereiten. ohne hokuspokus kommt das ding auf den grill. endirect und ohne budenzauber schmeckt ein fisch wie ein fisch ... und nicht wie eine antilope mit buttersosse. freilich könnte man den insulanern mangelnde kreativität vorwerfen. das perlt aber ab, da die dorade wie eine dorade schmeckt und sie keiner weiteren behandlung unterworfen werden muss. schliesslich ist sie frisch. frischer fisch direkt vom kutter hat glänzende augen und festes fleisch. er schmeckt unvergleichbar und lässt mich zweifeln, ob ich jemals wieder fisch in paris essen möchte. sieht man sich die auslagen einiger restaurants hier an, oder gar jene der fischläden, so möchte man weinen und sich bei der natur entschuldigen, für das respektlose treatment dieses noblen meeresbewohners.

ROOM CASA DOMINIQUE/CASA LEA

2010-06-12T04:27:00.001-07:00

blick gen osten

blick gen westen

10.06.2010 morgens

photography: copyright joerg lehmann

CASA DOMINIQUE

BARRIO BAJAMAR 20

35558 LA CALETA DE FAMARA

LANZAROTE - CANARIAS

TEL.: 0034.928.17.32.68

www.casadominique.com

ROOM 405

2010-06-09T13:47:00.001-07:00

photography: copyright joerg lehmann

09.06.2010 - 21:22

HOTEL RITZ MADRID
PLAZA DE LA LEALDAD, 5
28014 MADRID, SPAIN
TEL.: 0034.91.707.67.67
www.ritzmadrid.com

SAFRAN

2010-06-07T14:55:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

der stoff aus dem die träume sind! tausende von kleinen krokusblütenfäden werden benötigt um dieses kleine bündel (aus dem iran) zu binden. einsetzbar ist es vielfältig aber nur in geringen mengen empfohlen. der genuss von 20g kann tödlich enden. in guter erinnerung habe ich ein safraneis, aber auch risotto oder fischsuppe. vorsicht ist geboten beim kauf von offensichtlich günstiger ware. schon seit jahrhunderten war es den menschen klar, dass safran wertvoll ist und eben deswegen gern gefälscht wird. erste qualität ist sündhaft teuer aber sündhaft gut. profis raten safran nicht als pulver zu kaufen, dort ist die fälschung am einfachsten. auch sollte man ihn nicht auf vorrat kaufen. er riskiert auszutrocknen und sein aroma zu verlieren

ROOM "TOUR DE LA PETITE CHAPELLE"

2010-06-05T06:45:00.000-07:00

06. 06.2010 - zwischen 6h und 7h

MANOIR DE RÉTIVAL

RESTAURANT G.a.

2, RUE ST. CLAIR

76490 CAUDEBEC EN CAUX

TEL.: 00336.50.23.43.63

www.restaurant-ga.fr

BAR DE LIGNE (wolfsbarsch handgeangelt)

2010-06-04T06:23:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

im wald würde er unter der rubrik "kapitaler hirsch" laufen. dieses schöne exemplar kam heute morgen aus dem atlantik (normandie) und hatte gute 6 kilo auf der gräte. yamyam ...

heute abend auf dem teller hihi

FREIE EIER BRAUCHT DAS LAND

2010-06-03T15:16:00.000-07:00

franzosen bauen nicht nur tgv und airbusteile. mit dem terroir nimmt man es ernst ...

photography: copyright joerg lehmann

odette hat ein paar hühner. irgendwo im westen frankreichs, da wo die seine sich in den atlantik ergiesst, scharren sie, frei wie die gedanken, auf normannischem boden herum. auch odette muss sich den europäischen regeln unterordnen, und den hauseigenen eiern eine herkunftsbezeichnung geben. schneller gesagt als getan. warum für ihre 14 hühner eine stempelmaschine kaufen, wenn es doch handschriftlich geht. der bleistift ist schnell gespitzt und schon vor dem anbruch des tages sind die eier mit den brüsselner regeln versehen. flexibilität ist das zauberwort im lande voltaires, wider den regeln und ihrer strikten ausführung. et c´est bon comme meme!

wie leicht zu sehen, steht auf obigen landeiern ein F. in diesem falle natürlich für frankreich. sollten sie beim eiershopping auf dem biomarkt bezeichnungen wie DDR oder SU sichten: ruhe bewahren, nicht anfassen und schon garnicht essen! die könnten unter den gegebenen umständen nicht frisch sein und schon garnicht von jungen, glücklichen hennen.

eher unbedenklich sind folgende kennzeichen:

NF neufundland

HP hinterpommern

LL legoland

BN blankenese (südlicher teil)

FL fantasialand

RP rio plata (könnten schlangeneier sein - etwas länger, bis zu 34cm!)

DR dreamländ

ML mallorca (hier nur die vom hamburger berg)

KZ kanton züri - nicht lange haltbar

ASSEMBLÉE(R) NATIONALE

2010-06-01T06:52:00.000-07:00

da hat er wohl recht: wasser trennt die völker der erde, wein vereint sie!

photography: copyright joerg lehmann

wäre ich volksvertreter des naheliegenden französischen unterhauses, würde mein portefeuille so seine mühe haben zu resistieren. hervé beaudron, patron des AMPELOS (griechisch: weinstock), pustete erst kürzlich seine dritte geburtstagskerze aus. zur freude seiner stammkunden wachsen die flaschen samt preisen zwar nicht in dem himmel, die auswahl ist dennoch dem feinen 7. arr. angepasst, wo die kreditkarten traditionel etwas lockerer sitzen.

französisches bestimmt die regale, gemischt aus entdeckungen und klassischem. natürlich sieht man grosse namen aus dem bordelais, aber auch biostoff aus dem heissen süden oder der rheingrenze.

das 7. arr. war schon immer mein lieblingsstadtteil. hier murrt man nicht wenn gutes etwas kosten soll und qualität bezahlt man mit geld. in der rue de bourgogne befinden sich ausserdem wunderschöne blumenläden, gute épicerien und antiqueläden.

AMPELOS

31, RUE DE BOURGOGNE

75007 PARIS

TEL.: 00331.45.50.10.05

GEÖFFNET MONTAG VON 16H-21H

DIENSTAG - SAMSTAG 10H-21H

www.ampelos31.fr

CURRYWURST ROYAL

2010-05-31T10:22:00.001-07:00

inhaber und wurstbrutzeler gerhard weber

photography: copyright joerg lehmann

hätte das der kardinal richelieu (berater louis XIII) geahnt, dass nach fast 4oo jahren der vertreibung von hugenotten und habsburgern, in der nach ihm benannten strasse in paris, die teutonische currywurst ihr eigenleben beginnt? wohl kaum. wurstprofi gerhard weber ist den franzosen seit einigen jahren ein begriff, allerdings nicht als pommes rot/weiss-verkäufer, sondern als inhaber des damaligen stübli, in der rue poncelet im feinen 17 arr. . dort wurde zwar auch herzhaft gekocht, bekannt ist das deutsche kleinod aber durch konditorwaren.

frage: hätte denn königin mutter, maria de medici, heute auch an einem der modernen tische gesessen und sich auf die wurscht mit hauseigener sauce gefreut? ich denke schon. wenn auch das heutige model etwas fade rüberkam ("da muss ich mal meinen schlachter in düsseldorf anrufen ..."), so ist doch das angebot des "made in germany" durchaus akzeptabel und macht spass. strudel gibt es auch pikant mit gemüse, streuselkuchen mit kirschen und SCHLAGSAHNE, bretzeln, kartoffelsalat a la berlinoise und und und. wer dann noch nicht gemerkt hat, dass er in einem upgrade-imbiss in paris ist, sollte sich die fritzlimo oder das frisch gezapfte becks zum mittagstisch bestellen - dann ist man angekommen. franzosen lieben es offensichtlich eine abwechslung zu haben, eine echte alternative zu schlecht geschmierten sandwisches mit den immer gleichen beilagen.

LE STUBE

31, RUE DE RICHELIEU

75001 PARIS

TEL.: 00331.42.60.09.85

GEÖFFNET MONTAG BIS SAMSTAG 11-21H

WWW.LESTUBE.FR

TIDE IN HAMBURG

2010-05-28T11:29:00.000-07:00

gestrandete polaroids und baumstämme

chef frank kommt gut an, charmant und gastroprofi

eingemachtes aus allerlei

himbeertarte, so gut wie in frankreich

alles bio und frisch

bastelstelle und café

photography: copyright joerg lehmann

hier gibt es kein hochwasser, aber treibgut und essbares. frank walbeck, urbaner beau in ottensen, möchte keine kompromisse eingehen und serviert qualitätsbewussten hamburgern frühstück und andere gaumenknaller. der café mit liebe und aus besten bohnen, der kuchen selbst gebacken, die stulle von hand geschmiert. in diesem kleinen juwel, gleich neben der ottenser hauptstrasse, menschelt es wie bei muttern auf der couch. man könnte auch in soho sein oder berlin, würde nicht das strandgut auf die nahe küste hinweisen. ausgewaschene hölzer mit verrosteten nägeln, verblichene baumstämme aus island und anderes, was sich nach langer reise am strand wiederfindet, schmückt die kleine gekachelte ladenfläche. frank, der patron, ist von haus aus koch und auch für die eingemachten wunder in den regalen verantwortlich. das wiener café wurde ja mal als das verlängerte wohnzimmer bezeichnet, auch hier ist es so! bei sonne lässt sich der vorabendkater blended mit café austricksen und mit blick auf die wunderschönen frauen vergessen. ahoi und gut, nichts wie hin, hier gibt´s nichts zu meckern, nur reine freude!

TIDE

treibholz und feinkost

rothestr. 13

22765 hamburg

tel.: 040/41.111.499

geöffnet mo - fr 8:00-18:00

samstag 10:00 - 18:00

sonntag und feiertags geschlossen

TABOULÉ UND ROSENEIS

2010-05-07T10:19:00.000-07:00

das echte taboulé

und ein ebenso echtes roseneis

photography: copyright joerg lehmann

das taboulé ereilt ungefähr das gleiche schicksal wie den nizzasalat: immerwieder kopiert, nie wirklich gemeistert. der variationen gibt es viele, ich möchte heute von einer besonderen berichten. im restaurant RIMAL (orig. libanesische küche in paris), hat man erfahrung mit dem echten taboulé, nämlich jenes, welches sie jedes jahre zu den tennismeisterschaften in roland garros verkaufen (60kg). es ist durch seinen hohen pertersilienanteil gedopt mit vitamin c. genau das benötigen die tennisspieler zum frühstück. wem nach süssem ist, der sollte dort auch an dem roseneis nicht ignorant vorbeigehen, es ist wunderbar!!!

was ist drin?

fein, von hand gehackte petersilie, zwiebeln, minze, tomaten, borgol, olivenöl, salz und pfeffer. das glück ist einfach und frisch.

RESTAURANT RIMAL

94 UND 119 BOULEVARD MALESHERBES

75008 UND 75017 PARIS - LIEGEN SICH GEGENÜBER, DER EINE FÜRS DAS SCHNELLE, DER ANDERE FÜR DIE ELEGANZ

TEL.: 00331.42.27.61.22

WWW.RIMAL.FR

METROLINIE 2, STATION MONCEAU

AUFLÖSUNG DER WOCHE

2010-05-02T12:42:00.000-07:00

alexander/sommelier

jonathan/chef

weine, weine, weine ...

photography: copyright joerg lehmann

jetzt komme ich heraus mit der sprache: ein woche in dänemarks hauptstadt kopenhagen. es gibt dort nicht nur das seit tagen sog. "beste restaurant der welt" weder nur das würstel im pappbrot. meine kulinarischen orgasmen dieser woche fanden im restaurant BERNTSENS BALLADE statt.

wer auch immer das aussprechen kann und mag ist ein anderes problem, aber essen und trinken kann man dort wie die könige in frankreich es auch gemocht hätten.

die zwillingsbrüder JONATHAN und ALEXANDER sind zwar noch im zarten alter von 25 jahren (restaurantéquipe - durchschnittsalter 23 jahre), anfänger sind die beiden dennoch nicht. schon im vorpupertären alter reiste die familie durch die grossen fresstempel der welt und die beiden jungs hatten alle gelegenheit das essen zwischen bangkok und paris zu studieren, nebst den dazugehörigen weinen. mit einer unglaublichen liebe zum produkt, zum kochen und zum wein, trägt dieser kleine geheimtipp den gast in ungewöhnliche geschmackssphären. gekocht wird was spass macht, ohne grenzen und vorurteile, nur gut muss es sein: ohne kompromisse. die produktvielfalt ist seriös und so ist der die produkte auswählende chef JONATHAN. sein bruder ALEXANDER führt die sinnliche reise fort in weinberge und zu wenig bekannten bacchalischen wunderwassern.

fazit: auch einen grossen umweg ist das restaurant wert. in der ersten étage wird "gastronomique" gekocht, unten bistrot. weine sollte man sich vom patron aussuchen lassen, der versteht davon mehr als wir!

BERNTSENS BALLADE

VESTERBROGADE 68

1620 KOBENHAVN V

tel.: 0045.333.100.64

GEÖFFNET TÄGL. AUSSER MONTAGS 18H-bis alle müde sind

english spoken!

6.TAG

2010-04-30T08:46:00.002-07:00

photography: copyright joerg lehmann

pulpo

bellotta

jus of pork

wild baby shiso

5.TAG

2010-04-29T04:39:00.001-07:00

photography: copyright joerg lehmann

sun over vesterbro

creme of broncasse

wild broncasse

berries

rye bread

herring

cucumber

FALSCHE EIER

2010-04-28T04:54:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

sie treiben es zu weit. auch in dänemark schreckt man vor nichts zurück. auf der suche nach lachseiern für meine kochbuchproduktion, kommt mir dieses produkt vor die augen. auf den schnellen blick, handelt es sich um schöne rote lachseier. weit gefehlt! bei näherem hinsehen kommt die böse ernüchterung. in dem glas mit dem hübschen schwarzen deckel und der aufschrift CAVIART, befindet sich nichts anderes als eine sabberige masse von orangen kugeln, die aus folgenden elementen bestehen: algenextrakt, rapsöl, salz, antioxidaktionsmittel, stabilisator, konservierungsmittel, paprikafarbstoff und carmin. bravo! das schafft vertrauen in die firma JENS MÖLLER PRODUCTS. von hieraus eine grosse ohrfeige für diese gut gelungene kundentäuschung, wie sie im übrigen auch in deutschland und frankreich geschichte hat. wer analphabet ist frisst scheisse! (oder wer nicht lesen will muss fühlen/kotzen) ROTE KARTE, VOM PLATZ!

DÀHUAWÀNG

2010-04-28T03:34:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

auch die chinesen haben schaumschläger

CHUINIÙ DÀWÀNG (das wäre der grosse schaumschläger)

KIM DER CHEF

2010-04-28T03:30:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

zu seiner bestandenen prüfung hat sich chef kim eine erinnerung gravieren lassen. hier kocht jemand mit herz!

4. TAG

2010-04-28T00:41:00.001-07:00

porky

brest of pork

chestnut

maple sirop

roquette

cinnamon

pastinak

root of lakrish

photography: copyright joerg lehmann

3.TAG

2010-04-27T04:47:00.000-07:00

one night in bangkok

limfjord oyster

green chili

ciboulette

fried garlic and echalotte

vinaigrette

photography: copyright joerg lehmann

2. TAG

2010-04-26T04:34:00.001-07:00

memory lane

foie gras

rye bread

mure

demi glace of veal

photography: copyright joerg lehmann

JEDEN TAG ETWAS SCHÖNES: 1. TAG

2010-04-25T08:15:00.000-07:00

chocolate sandwich

bread icecream

caramel of kondensed milk

chocolate sauce of sao tomé chocolate

bread chip

phototgraphy: copyright joerg lehmann

MÄRCHENWELTEN

2010-04-23T12:20:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

pascale palun hätte eigentlich auch märchenerzählerin werden können. diese mysterische welt ihrer installationen fasziniert und lässt eine ungebändigte fantasie erahnen. aus stoffen, gelebten gegenständen, haptischen materiealien verzaubert sie sofort und lässt den betrachter ohne leitfaden in ihre visionen einsteigen. jedes benutze teil ist aus seinem kontext herausgenommen und in einen neuen gesetzt worden. der miniatur fahrradfahrer auf dem bilderrahmen, der ausgestopfte igel im holzkorsett. pascale pelun vergnügt sich fast kindlich mit drahtarbeiten und lichtobjekten, die welt anders und zeitlos erscheinen zu lassen. hier sind es souvenirs, dort fundstücke auf der strasse, die sie zur createurin des zeitlosen werden lassen. die stille, unaufdringliche poesie trägt viele emotionen; man möchte geradezu hineingleiten in ihren mikrokosmos, sich in ihrem atelier verstecken und nachts den kirchenglocken von avignon lauschen. wenn dann das gelbliche licht der strassenlampen durch die leicht gewellten fenster dringt, rufen sich romeo und julia liebesbekundungen zu, das ausgestopfte eichhörnchen springt von fauteuil zu fauteuil und die magie nimmt ihren lauf.

www.voxpopulideco.com

DINER GARGANTUA

2010-04-21T23:41:00.000-07:00

handgeschrieben

la vie est belle

meine skulpturenphotos wurden an diesem abend gezeigt - les nocturnes

eine "kleine" magnum 1966 - ganz grosses kino

held richard

leute leute

rosé 2000

chef jean-francois piege doziert

gerard liest les fleurs du mal von baudelaire

la vie est belle

photography: copyright joerg lehmann

was essen freunde von gerard depardieu, wenn es gilt, das neue haus einzuweihen? weder fingerfood noch sushi! das DINER GARGANTUA war, wie es das wort verrät: gross! und derweil man im hause depardieu kleckern nicht mag, wurde am gestrigen abend mit superlativen nicht gespart. chef des hauses gerard lud seine freunde zu einem "DINER DE CHANTIER" ein, einem zwanglosen baustellen dinner. und seine noch nicht ganz hergestellte neue herberge im noblen 6. arr. hat einiges zu bieten.

gleich vis a vis des "petites soeurs" (o-ton gerard), haben grosse köpfe ein ganz und gar einzigartiges haus gebaut, beladen mit poesie und bester handwerkskunst. der auch anwesende BERNARD QUENTIN (geb. 1923), hat hier ein lebenswerk geschaffen, seine brücke gebaut zwischen literatur und plastik, graffiti und skulptur.

die 43 freunde des meisters hatten grund zum staunen. ahhhs und ohhhs waren nicht selten, nebst der anwesenden A-PROMINENZ ( MADEMOISELLE ISABELLA ROSSELLINI, BERNARD-HENRI LEVY und seine frau ARIELLE DOMBASLE, kunstsammler FRANCOIS PINAULT, weinkonsul MICHEL ROLLAND, grosswinzer BERNARD MAGREZ etc. staatschef NICOLAS SARKOZY und seine CARLA waren leider nicht an bord, aber angemeldet.

der wohl wichtigste mann des abend war eindeutig seine EXCELLENZ KELLERMEISTER RICHARD GEOFFROY, glücksbringer der champagnerfreaks weltweit, quasi der papst himself. er steht hinter der marke DOM PERIGNON, von der er folgende tropfen im gepäck hatte:

DOM PERIGNON 2000 ROSÉ

DOM PERIGNON 1995 MAGNUM

DOM PERIGNON 1976 MAGNUM

DOM PERIGNON 1990 MAGNUM ROSÉ - VINOTHEQUE

DOM PERIGNON 1966 MAGNUM

hier keine weiteren fragen, der stoff war wie, mehr oder nochmehr geht nimmer!

zum essen: am herd wunderbarte einer der "neuen" shootingstars der vie parisienne, JEAN-FRANCOIS PIEGE. jean-francois hat durch seinen wechsel vom HOTEL CRILLON - LES AMBASSADEURS, zum THOMIEUX HOTEL (costes) den richtigen sprung gemacht und brilliert zur zeit mit bistrostyle. das wird sich ändern, so er selbst, da im ersten stock des hauses am gastronomierestaurant gebastelt wird. gestern abend war aus intimen kennerkreisen zu hören, dass das gleich folgende GARGANTUA MENU bereits zur ausstellung von LOUIS XIV im schloss von versailles geboten wurde. ganz im sinne des sonnenkönigs, gab es tatsächlich eine menufolge, die ich so noch nie erleben konnte:

DÉGUSTATION DE TERRINE -

TERRINE GASCONNE, BOUDIN NOIR, FOIE GRAS

1ER SERVICE SUR TABLE -

OEUF EN MOUSSELINE/CORAIL D´OURSIN

PETIT PATÉ EN CROUTE Á LA BOURGOISE

ASPERGE VERTE EN VINAIGRETTE VERSION 2010

ASPIC DE HOMARD BLEU EN CHAUD ET FROID

2EM SERVICE LES POTAGES -

BISQUE DE CRUSTACÉS DE NOS COTES EN INFUSION D´HERBES

ASPERGES D´ARGENTEUIL EN FIN VELOUTÉ, PARMESAN

3em SERVICE LES ROTS ET LES ENTREMETS -

ÉPIGRAMME D´AGNEAU LES GIGOTS AU FOUR EN CROUTE /LES ÉPAULES EN PERSILLADE / COTELETTES AU GRILL / LA SELLE EN HATELET

VOALAILLE DE BRESSE EN VESSIE AUX MORILLES

SAUMON AU SEL/CHAMPAGNE

SALADES ET HERBES EN FEUILLE D´OR

PETITS POIS À LA FRANCAISE

SOUFFLÉ AUX MORILLES

FROMAGE/DESSERTS/CAFÉ

dann will ich mal hoffen, dass mein kumpel noch ein paat häuser baut und einweiht ;-)

" on mange, on s´aime et on s´en va

BEITRAG 400 - LARGER THAN LIFE

2010-04-19T14:09:00.000-07:00

eine ladung parma bitteschön

stoffservietten, stringend gebügelt

die namengebende fontaine

viel wein vom pape clément

die poularde ohne wenn und aber, sie lebt wie sie war

...

ein kleine douceur: profiterolles mit eis

o-ton: "das habe ich gerade aus calais mitgebracht. besser als die blonde d´aquitaine"

photography: copyright joerg lehmann

en direct. in der FONTAINE DE GAILLON, home made cooking à la GERARD DEPARDIEU, kommt nichts unnötiges auf den teller. kein an und bei, unter oder drüber, noch blingbling und daneben. auf den ersten blick mag man sich fragen, wo hier der besuch gerechtfertigt ist. der verwöhnte pariser metropolengast, massakriert von avant und après desserts, endlosen amuse bouches oder gar, wie in deutschland, den famosen, langeweiligen grüssen aus der küche ...

hier, nichts davon. die bresse poularde kommt mit ein paar kartoffeln und etwas sosse, der parmaschinken etwas ungeordnet und sowieso, alles en direct auf den teller. der geschmack, ohne wenn und aber, eine poularde ist eine poularde und ein lamm ein lamm. in diesem theater wird nicht bob wilson gegeben, gourmandiese theater ohne effekte, doppelte böden und bühnen akrakadraba. auch der service besticht durch eine nonchalante, latente anwesenheit und kann ohne anbiederung (wie hat es den herrschaften geschmeckt??? ) den abend begleiten. von diesen institutionen gibt es nicht viele. das restaurant ist dem meister nicht ganz unähnlich.

DEPARDIEU, obelix und bergerac, mammuth und dumas, ist grösser als das leben, und so ist sein essen: gewaltig und ohne make up.

www.la-fontaine-gaillon.com

ÜBER DEN WOLKEN, MUSS DIE FREIHEIT WOHL GRENZENLOS SEIN ...

2010-04-18T10:44:00.000-07:00

das war auch mal so und heute ist es wieder so. der blick über den himmel von avignon ist grenzenlos blau. kein weisser streifen stört das tiefe blau der sphäre. kein düsengeräusch durchkreuzt den ruf der amsel im garten vom HOTEL LA MIRANDE. es riecht nach frischen blumen, das grün der jungen blätter ist fasst giftig. die welt erfindet sich neu. jetzt möchte man mal wieder auf der wiese liegen, die beine über kreuz und einen halm im mundwinkel, die liebste im arm und der champagner kalt.

die mauern des papstpalastes dürfen wieder die wärme speichern und ein kühler rosé hier im garten des hotels macht den sonntag süss. das LA MIRANDE feiert in diesem jahr seinen 20. geburtstag. 20 jahre royales wohnen und somit flucht in eine fast vergessene welt. die strasse bleibt draussen, die zeit stehen. entschleunigung auf hohem niveau, ohne faule kompromisse und dem gast zu füssen. familien geführte hotels dieser art sind selten. eine eigene polsterei und wäscherei sind der stolz. man ist ein kleines grand hotel, kein grosses klein-hotel. hier nimmt das wort "ausgesperrt" sein, eine andere farbe an. auch wenn die welt vor dem haus das alte zentrum avignons ist, möchte man hier vergessen werden, wie ein strauss blumen auf dem tisch im schlosses von versailles.

HOTEL LA MIRANDE

4, PLACE DE L´AMIRANDE

84000 AVIGNON

TEL.: 00334.90.14.20.20

www.la-mirande.fr

LOST IN NIZZA

2010-04-17T13:21:00.000-07:00

am element

fast in italien

abends steppt das leben

le vieux nice

den korbladen gibt es wohl seit den römern

das café de turin ist mein platz für austern, muscheln, seeigel und alles was sich roh mit wein essen lässt. auch tags zum café eine gute adresse am place de garibaldi

stylish japanisch - selbstverständliche eleganz

japanischer tee, hier besser als champagner

muschelsuppe mit calamar

crosscountry: süd-west donburi. foie gras und ente auf reis, yumi yumi ;-)

crème brulée von schwarzem sesam mit eis und weissem sesam

ansage die gilt: man trinkt hier anders!

... alles trinken oder nicht alles trinken ...

muttis blutwurst. wer kann sie besser. dazu: kartoffelpüree und zwiebelconfit

mit abstand seit langer zeit der beste salat vor dem herrn: poulpe, roquette, rohe rote beete,

tomaten confits, zitronenconfits, haricots coco (cornilles). die frische fürs leben, eine grosse erinnerung

brot auf weinkistenholz

die tafel gibt das menü an

nicht nur gutes aus dem süden. besonders gern wird hier wein aus der loire getrunken

photography: copyright joerg lehmann

die ganze welt sitzt an flughäfen und wartet. andere an bahnhöfen oder sonstwo. auch ich warte, verloren in nizza, ohne anschluss oder hoffnung, in den nächsten tagen paris zu erreichen. dennoch, es gibt schlimmeres, als sich die zeit in guten restaurants zu vertrödeln. sieht man doch am fernsehschirm die armen urlauber weltweit in stinkigen terminals, mit schlechten oder garkeinen sandwiches, sich die zeit tot schlagen.

ich bin in nizza gestrandet und habe beim warten die azurre meereswelt im blick. der frühling ist zwar zart, aber er ist da. mutige teenager aus den nordländern wagen sich in die fluten, unverständlich beobachtet von italienern und andere mediterranen anrainern.

doch am herd ist es bereits heiss, auf den märkten bunt. frische spargel und erdbeeren beleben die spätwinterliche farbwelt mit lustigen farben und der idee von sommer. die promenade der "english" lebt wieder auf und der steinige strand füllt sich schüchtern mit hungrigen sonnenanbetern.

weit ab von "la promenade" und der welt der äusserlichen bedürfnisse, spenden ein japaner ( RESTAURANT SAISON ) und ein franzose ( LA PART DES ANGES ) innerlichen frieden.

gut japanisch essen an der cote d´azur ist nicht der alltag. inhaber NAGAI HIROAKI aus tokyo weiss es aber besser und schafft japanische genugtuung. in schwachen momenten, wenn augen geschlossen und sinnlich genossen wird, ist man weit weit weg von hier und jetzt, eher mitten in japan. HIROAKI-SAN war seinerzeit bei AIDA-SAN (restaurant aida) in paris und bringt die botschaft seines landes mit erfahrung, eleganz und grösse auf den teller. stille herrscht im neobistro, nur die lebendige französische aussenwelt holt den gast wieder zurück zum tisch.

gleich nebenan steppt das bachalische leben. "LA PART DES ANGES" (der anteil der engel) hat in den letzten jahren mächtig zugelegt. der patron sieht noch aus wie vor 12 jahren (wein machts) und verkauft nicht nur guten stoff (kleine winzer, biowinzer und andere revluzzer im weinberg), sondern macht auch eine e x c e l l e n t e küche. ENDLICH! es geht doch! nach all meinen enttäuschungen in paris der letzten zeit, sehe ich wieder licht am horizont. die HERZENSKÜCHE!!!!!!!!!!!!!!!!!! mit spass und geschmack, drive und besten produkten (selbst eingelegte bergamottzitronen, home made boudin noir, zärtliches kartoffelpüree, frühlingsrisotto mit erbsen und grünem spargel (HINREISSEND!). und nicht genug: weine zum unter den tisch rutschen, träumen, lachen und liebe machen. hier passt es, weil man es will und eine berufsehre hat, nämlich gut zu kochen und den gästen eines zu vermitteln: spass am essen und trinken. sofort sollte dieser laden nach paris exportiert werden, noch morgen früh bitteschön.

ansonsten, nizza hat sich sehr sehr zum guten verändert. der dreck ist ab, die tram rollt und der café ist eindeutig besser als in paris. das mag an der nähe zu italien liegen oder an den überall sichtbaren italienischen ursprüngen.

RESTAURANT SAISON

17, RUE GUBERNATIS

06000 NICE

TEL.: 00334.93.85.69.04

CAVE/BISTRO A VIN - LA PART DES ANGES

17, RUE GUBERNATIS

06000 NICE

TEL.: 00334.93.62.69.80

ROOM 15

2010-04-15T23:28:00.001-07:00

photography: copyright joerg lehmann

16.04.2010, 6:51

LA BASTIDE DE TOURTOUR

83690 TOURTOUR EN PROVENCE

TEL.: 00334.98.10.54.20

www.bastidedetourtour.com

FINANCIERS

2010-04-14T14:17:00.000-07:00

auf mandelbasis, gern mit beeren, zitrone, schokolade oder pistazien hmmmmm ....

photographie: copyright joerg lehmann

jeden tag esse ich financiers. sie liegen bei meinem patissier irgendwo am eingang der boutique, und im vorbeigehen sind sie dran; besonders die frischen am dienstag morgen. reinlegen könnte ich mich in die biester. da stellt sich die frage, warum sie financiers genannt werden und ich habe keine ahnung wie ich zur auflösung komme. das internet bietet nichts eindeutiges und der volksmund hat bekanntlich nicht immer recht. angeblich soll die traditionelle form an goldbarren erinnern. hört sich für mich nicht logisch an. weiss es jemand zufälligerweise?

gefunden bei:

BOULANGERIE LANDEMAINE

56, RUE DE CLICHY

75009 PARIS

METRO LINIE 2,13 - STATION PLACE DE CLICHY ODER LIEGE

DIENSTAG BIS SONNTAG 07H - 20H

LA GRANDE TRISTESSE IN DER CAFÉTASSE

2010-04-14T13:38:00.000-07:00

die liebhaber des café. haben die es gut. mit genuss und hingabe das göttergetränk zu geniessen.

letztes wochenende in einer meiner lieblingsstrassen in paris: rue des martyrs. auf der suche nach skurilitäten der gerade stattfindenden brocante (flohmarkt), denke ich mir, geniesse den frühling, nimm ein bisschen sonne zu dir und einen espresso dazu. die sonne war da, die gute laune an einem samstag morgen, zeuge des beginnendesn tages zu werden und ein blauer himmel auch. bon ...

die terrasse eines inzwischen namentlich verdrängten cafés lag zur sonnenseite und die bestellung des kleinen schwarzen eine kleinigkeit. der chinesische "herr ober" (mehr und mehr brasserien und cafés in paris werden von chinesen geführt) kam flott mit meinem ersehnten getränk um die ecke und die enttäuschung war fast wie immer: gross! eine zumutung, ein greuel, pleurre aus der kantine, bitterwasser, der leibhaftige schatten eines cafés, elefantenpipi, une honte!!! auf meine umgehende beschwerde kam chinesisches achselzucken und der kommentar: ah bon? (warum bleiben chinesen nicht beim zubereiten von hunden und katzen, schlangen und käfern?)

guten café in paris zu finden ist inzwischen wie schwierig wie wasser auf dem mars. was kann man im gottesnamen eigentlich alles falsch machen bei der zubreitung eines espresso? viel! die maschine nicht sauber, druck nicht hoch genug, cafésorte für den a... usw usw. der preis ist heisser wie das getränk und man träumt von cafégenüssen im verrauchten hawelka in wien, wo der kleine braune mindestens so ernst genommen wird, wie die garzeiten einer jacobsmuschel in einem französischen gourmetrestaurant. warum zum himmel schaffen die franzosen es nicht einen einfachen café zustandezubringen, geschweige denn pasta "al dente" zuzubereiten?? warum sagt der name "ristretto" hier niemandem etwas, oder der begriff "crema"? trauer erfüllt meine sinne bei dem gedanken, dass die mir so liebgewonnenen cafébesuche auf dem boulevard keinen reiz mehr haben. ich trinke keine cola und auch kein perrier im café, ich will einen café comme il faut, bordel! meine jahrelang gepflegte hasskappe gegen starbucks aus dem fernen westen bröckelt und erstaunlicherweise wissen gerade die, wie man einen café oder cappucino macht. fazit: rein ins pariser starbucks, café in die hand und gemütlich in der lärmfreien zone des palais royal den schwarzen geniessen. die sonne gibt es gratis und klasse hat es auch.

DER AROMACHEF

2010-04-12T09:48:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

"jetzt ist man selbst chef", sagt mir die internetseite von www.aromacook.fr - na endlich, wer war es denn vorher?? "wie auch immer, so oder so, schönen guten abend, das wetter" (bericht aus bonn, friedrich nowottny), würde ich antworten. also, nichts gewesen? doch doch! die aroma chefs hatten einen guten einfall und der chef (ich) ist glücklich. es gibt bei denen aromasprays, die den kochenden auf eine lange reise schicken und die fantasie in der küche beflügeln. z.b. wie auf dem photo: saveurs des indes - huiles essentielles de cardamome, coriandre, curcuma, lemongrass, carvi et cannelle. oder aber auch andere wie saveur d´asie, saveur d´orient, saveur d´italie oder saveur des iles. riecht gut, praktisch, hübsch und schmeckt. was will ich mehr. kurz auf den salat parfumiert oder den süssen kleinen fisch, und fertig. und bio isses auch, très bon!

LE BONHEUR SE PARTAGE ...

2010-04-09T15:31:00.000-07:00

die "nuss esser"

die "trauben esser"

die "austern esser"

... et la gourmandise

... geteiltes glück ist mehr glück .... die oben gezeigten lithographien, stammen von LOUIS-LÉOPOLD BOILLY (1761-1845), genremaler in der zeit der französischen revolution. schön getroffen und amüsant erzählt.

lithographien, gefunden auf der brocante du parc monceau, heute nachmittag.

WO IST EIGENTLICH DER CHEF?

2010-04-08T06:05:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

ja, auch mir passieren die unglücklichen reinfälle bei restaurantbesuchen. besonders dann, wenn ein kunde sagt: komm, wir gehen eben etwas essen um die ecke, oder wenn man kurz vor oder nach dem konzert eine kleinigkeit zu naschen braucht.

also was machen? der laden um die ecke ist in den allermeisten fällen eine pleite. junge menschen mit grossem auftritt und gut gefüllten portefeuilles, loungeambiente, manikürte tief dekoltierte bedienung und ein gut aussehender chef (assez branché) stehen hinterm comptoir und bedienen die hereinströmenden kunden. mittagszeit in paris. das baguette ein schatten seiner selbst (model pappkarton ohne inhalt), der vegetarische salat, eine dosenöffnungs-schütte-es-auf-den-teller vorstellung (mit dem dazugehörigen mayonaiseglibber aus der convinientfoodwelle). der laden platzt aus den nähten und man fragt sich, ob man selbst nichtmehr von diesem planeten ist oder man den wirt auf der stelle verprügeln sollte. mittagszeit in paris, schickes 16. arr. immerhin. hier werden die limosinen durch die gassen promeniert und sowieso fühlt man sich wie ein echter pariser. feine boutiquen und viel brumbrum.

wo ist eigentlich die rechtfertigung für das eintragen der sog. "gastronomie francaise" in das weltkulturerbe? oder wird dieses erbe nur noch von den wenigen besternten köchen über wasser gehalten? die haben zumindest noch einen chef in der küche, wo andernorts nur noch aufgewärmt oder zusammengeschüttet wird. leider sind auch in paris die zeiten vorbei, wo man ohne ein kulinarisches desaster einzugehen, mal eben um die ecke gehen konnte. heute: viel deko, hohe preise und ein tiefer frust. ohne iphone oder vertrautem restoführer in der hand, geht man nichtmehr aus dem haus. lieber nichts essen und lieber wasser als schlechten wein. es lebe die welt der askese.

mein tip: lieber nach tokyo fahren wenn man ordentlich essen möchte, vom service mal ganz zu schweigen. VIVE LE JAPON!

VIN DE PAILLE

2010-04-07T06:52:00.000-07:00

la cave de la reine jeanne, aus dem 14 jh.

gemütlich verweilen die trauben in den kisten auf dem stroh

photography: copyright joerg lehmann

strohwein heisst er auf deutsch und ist ein verführer der sinne. die trauben werden für mindestens 6 wochen auf stroh gelegt (hier bei stéphane und bénédict tissot/ arbois in holzkisten) und trocknen dort in einem nicht beheizten raum, wo guter durchzug herrschen sollte. durch diese langsame natürliche trocknung entstehen sehr konzentrierte trauben mit einem relativ hohen zuckergehalt (man bekommt ungefähr 15-18 liter traubensaft aus 100 kilo trauben). anschliessend geht er in den "vorruhestand" in form von kleinen holzfässern, und reift seine wunderschönen aromen aus: fruits confits, pflaumem caramel oder orange.

ich mag diesen speziellen wein sehr gern zu starkem käse.

www.stephane-tissot.com

HURRA OSTERN!

2010-04-04T08:04:00.000-07:00

käptain waich eimann: vertreter des bretonischen eierkultes

kalifei is no guud: herr über die legebatterien südostasiens

graf ei-er kopp: seit mehreren generationen im dotterbusiness zuhause

frau wang ei-soy: chinas unumstrittene superhenne aus dem shanghai ballungszentrum

durchlaucht om el lätt: spanischer seefahrer und torero. erster bezwinger der ei-ger nordwand

brun-ei king: der könig des eiertanzes. an allen höfen des erdballs gern gesehener galanter gast

photography: copyright joerg lehmann

na endlich, das hat ja mal wieder laaange gedauert, bis wir auf eiersuche gehen durften. bei wind und regen ist das suchritual in diesem jahr leider intramuros vonstatten gegangen. als wenn man seine wohnung nicht kennt und dann durch zufall auf eier aus dem letzten jahr stösst. mit der weihnachtsbeleuchtung ist es einfacher ...

zur feier des tages haben wir uns in der weiten welt umgesehen und versucht repäsentative gesichter aus nah und fern vor die linse zu bekommen. auch ein kalif sucht mal eier dachte ich mir und kam ihm auf die spur. fazit: erstaunliche konzentration der eierei im arabisch sprachigen raum. el ei ist dort auf dem vormarsch und wird haribo demnächst als weltmarktführer ohne weiteres in die legeanstalten verweisen.

JOHANN AM FEUER

2010-04-02T01:45:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

auch in "mageren zeiten" ... wird am balkon, im garten oder in der freien natur des menschen urprüngliches spielen mit dem feuer genossen. es werden zwar nicht wie bei den frühen amerikanern, ganze huftiere auf das grillrost gehievt, aber gegart wird immer öfter und lieber an der frischen luft, als in der kleinen häuslichen küche. die sog. pelztierjäger nannten übrigens das offene grillen von tieren (von bart und mähne bis zum hinterteil) kolonialfranzösisch "barbe-a-queue". daraus wurde das heutige barbecue.

starkoch JOHANN LAFER aus der steiermark ist ein geerdeter herdkünstler, der den ursprünglichen dingen nie abgesagt hat, ganz im gegenteil. so ist es nur logisch, dass er als österreicher landbub ein ganz besonderes verhältnis zur natur und zum genuss in der natur pflegt. als produktorientierter küchenchef beherrscht er mit bravour den liebling der deutschen gartenfreaks: den grill. bei GRÄFE UND UNZER ist soeben die grillbibel erschienen, die es allen möglich machen soll, die richtigen produkte und den richtigen garpunkt ebendieser zu finden. johann lafer bleibt allerdings nicht bei wurst und steak stehen. vielmehr ist es mit diesem buch buch möglich, ganze menüs auf das feuer zu legen, inkl. desserts. und: es funktioniert auch!

JOHANN LAFER

MEIN GRILLBUCH

gräfe und unzer verlag

ISBN: 978-3-8338-2023-6

192 seiten grillspass für euro 19,90

photography: joerg lehmann

WEIN, WEIB UND GESANG

2010-04-01T00:09:00.000-07:00

chateau le bon pasteur/pomerol

photography: copyright joerg lehmann

"danton leidet unter seinen taten. seine humanität revoltiert gegen dIe guillotine. er leidet unter dem terror den er ausüben muss, aber nicht will. er sieht, wie in der revolution die menschlichtkeit zugrunde geht. dierser widerspruch paralysiert ihn und macht ihn handlungsunfähig. SO FLIEHT ER IN DEN LEBENSGENUSS, SUCHT ENTSPANNUNG BEI WEIN, WEIB UND GESANG UND WIRD AUS VERZWEIFLUNG ZUM EPIKURÄER ... "

da ist der beweis mal wieder angetreten. in schwierigen situationen, wenn nichts mehr geht, selbst zu zeiten der revolution, wenn die köpfe am platz der freiheit fallen, die monarchie abdanken muss und die revolution ihre eigenen kinder auffrisst, gibt es hoffnung: WEIN, WEIB UND GESANG! besser als medikamente und medicusse: trinkt champagner und esst austern! pflegt die seele und den magen, la vie est belle et courte.

www.haraldvonrappard.de/politik/rappard-buechners_moral.html

LES GRANDES BOUCHES

2010-03-30T14:29:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

"die grossen münder" ... die benötigt man auch. zu besuch im 17 arr. von paris. die rue de lévis ist der bauch des stadtteils. eine grosse einkaufstasche sollte man dabei haben. der grundlegende sexappeal von paris ist eben genau das: käsetheken, maccarons, croissants, les bouchers, früchte und gemüse im überfluss, schokolade.

fast am ende dieser "rue commercante" befindet sich das restaurant "LES GRANDES BOUCHES".

im contemporanen landhausstil ist gut sein. cosy und zeitgemäss, kulinarisch und serviceorientiert. die blonde junge frau im sevice eben, lernte als chef in einem "innreienrestaurant" (...?) in paris ihre japanische kollegin kennen. aus dieser kollegenfreundschaft enstanden die grossen münder. serviert wird zum appero das frisch geschnittene baskische ibericoschwein oder ein chorizoteller. soweit so gut. dann wird es japanisch/französisch mit jakobsmuscheln und wasabibutter (die etwas mehr character hätte haben können). die muscheln andererseits erfreuen sich bester garzeiten und himmlischen geschmacks. gleich hintendrauf leuchten die augen bei einem grünen curry von schwein und linsen (zum reinlegen) oder maistofu mit warmer blutwurst (jetzt liegt man flach vor freude). in der dessertwelt geht es schokoladig mit zimt zu oder mentonzitronencremeträumezumentgültigennichtmehraufstehenwollen ....

RESTAURANT LES GRANDES BOUCHES

78, RUE DE LÉVIS

75017 PARIS

TEL.: 00331.43.80.40.36

www.lesgrandesbouches.com

SCHWARZER KNOBLAUCH

2010-03-30T14:08:00.000-07:00

der stoff aus dem die träume sind: schwarze knoblauchknollen. feine zutat für allerlei gerichte. ich könnte mir auch ein dessert damit vorstellen.

photography: copyright joerg lehmann

schwarzer knoblauch? auch ich staunte mit offenem munde und freude auf den papillen (der tägliche kleine orgasmus am tisch). als reisender profiesser, der denkt alles gegessen und gesehen zu haben, gibt es immer wieder gute überraschungen. schwarzer knoblauch kam mir in einem restaurant im süden frankreichs auf den tisch (teller) und zerging auf der zunge als etwas süssliches, schwarzes im "confit" zustand.

schwarz wird er übrigens natürlicherweise, man muss nur hitze und zeit hinzufügen. den knoblauch lässt man langsam fermentieren und hat den vorteil, dass er sich nicht nur schwarz färbt, aber auch seinen knoblauchnachgeschmack verliert. er erinnert später eher an trockenfrüchte wie pflaume oder feige und ist universal einsetzbar.

der innovative chef des restaurants "AUBERGE DU PRIEURÉ" in moirax bei agen, verheiratet ihn mit etwas rhabarber. E I N G E D I C H T !

ursprungsland sind japan und korea

HIER KOCHT DIE SUPPE

2010-03-29T09:59:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

allen meinen mit recht neugierigen lesern möchte ich ein entschiedenes "ENTSCHULDIGUNG" zurufen. zur zeit kocht die suppe über und ich habe sehr wenig zeit über kulinarisches zu berichten, geschweige denn wohlfeile sätze zu schmieden. mein kopf steckt in mehreren kochbüchern (4 bücher ab morgen) und reisen vorher und nachher. es wird wieder etwas zu schmökern geben, aber nicht in der gewohnten regelmässigkeit. also, nicht für immer davonlaufen, es geht weiter!

HEINRICH IV.

2010-03-26T07:22:00.000-07:00

heute morgen gegen 10h im franzosenland, ehem. reich vom könig von navarra

photography: copyright joerg lehmann

heinrich IV war der beliebteste könig frankreichs sagen die historiker und wahrscheinlich war es auch so. sein ausspruch, "jeder bauer soll sonntags sein huhn im topf haben" spricht eideutig dafür.

HEINRICH IV. wurde erblickte am 13. dezember 1553 in pau die welt und hat sich sicherlich, wie ich heute, dieses blickes erfeuen können. die pyrenäen in ihrer schönsten form. der mistral fegt dieser tage durch das gers und lässt die wolken ins nirgendwo fliegen. was bleibt: zuckerhüte auf dem langen bergmassiv, welches frankreich südlich von spanien trennt.

der beliebte könig hatte übrigens ein bewegtes leben (wer in der gegend ist, dem sei sein schloss in nérac zur ansicht empfohlen). in seiner hochzeitsnacht mit marguerite von frankreich am 18. august 1572, wurde ein grosser teil der hugenotten von paris ermordet (bartholomäusnacht). als HEINRICH III. starb sollte er zum könig gekrönt werden, allerdings mit der bedingung, dem protestantismus abzuschwören. dies tat er und wurde als "neukatholik" am 27. februar 1594 in der cathedrale zu chartres zum könig gekrönt.

HEINRICH IV. wurde am 14.mai 1610 ermordet und war könig der franzosen von 1589 bis zum letzten tag.

ROOM 117

2010-03-24T13:59:00.000-07:00

photography: copyright joerg lehmann

24.03.2010, 15:23

HOTEL LE GRAND BALCON

10, RUE ROMIGUIÈRES

31000 TOULOUSE

TEL.: 00335.34.25.44.09

www.grandbalconhotel.com

achtung: zimmer zur strasse hin meiden! sehr viel lärm und nachtleben

CHATEAUNEUF-DU-PAPE

2010-03-18T14:53:00.000-07:00

chateau rayas - kaiser, könig und papst in einer flasche

photography: copyright joerg lehmann

klingt nach? weinbergen und päpsten, saufgelage im päpstlichen chateau, religion und gegenpäpste, tiefe weine, chateau rayas, la mirande in avignon, die brücke auf der man tanzt, chateau la nerthe, christian étienne, 14 verschiedene rebsorten, der mont ventoux aus der ferne, mildes klima, abende auf der terrasse, das theaterfestival in avignon, grenache noir und mourvedre, grenache blanc, blauer himmel mit mistral, la rhone, courthézon, domaine de la janasse und und und. wer jetzt nicht genug haben will und kann, der kauft das neue heft vom feinschmecker: WEIN AUS FRANKREICH - flasche auf, zurücklehnen und los geht´s

ROOM 411

2010-03-18T14:42:00.003-07:00

photography: copyright joerg lehmann

16.03.2010, 18:30

HOTEL PLAZA COPENHAGEN

BERNSTORFFSGADE 4

COPENHAGEN V, DENMARK

www.copenhagen-plaza.hotel-rez.com

MIGUEL SANCHEZ ROMERA IN CARACAS

2010-03-05T23:44:00.000-08:00

auszüge aus dem buch in "EL PAIS", spanien

das buch TOTAL COOKING, für mich ein grosses moment und vielleicht mein schönstes buch

(von fehlern in layout mal abgesehen)

photography: copyright joerg lehmann

nachdem sanchez romera seine "catalanische heimat" (er ist gebürtiger argentinier) verlassen hat, geht es um die welt. gerade habe ich erfahren, dass er seinen herd in CARACAS aufgebaut hat, das restaurant ARTE. mit zufriedenheit stelle ich auf der webseite fest, dass meine photos nun in caracas an den wänden des restaurants hängen (auszüge aus meinem buch: miguel sanchez romera, TOTAL COOKING - CONSTRUCCIONISMO CULINARIO - edicion akal, madrid).

leider kann ich keine kulinarsche manöverkritik starten, da ich nicht so sehr oft in venezuela vorbeikomme. ;-( wer dort zufälligerweise vorbeifliegen sollte, nichts wie hin. der mann ist ein genie, wenn er auch recently etwas unter grössenwahn leidet...

restaurant arte

miguel sanchez romera

caracas, venezuela

BON APPETIT ... auf ...

2010-03-05T23:24:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

arabisch (ägypten): bil hana wish shifa

baskisch: on egin

belorussisch: smachna yesci

catalanisch: que vagi de gust

mandarin chinesisch: mànmàn chi

indonesisch: selamat makan

japanisch: itadakimasu

kasachisch: as bolsin

lateinisch: bonum appetitionem

maltesisch: l-ikla t-tajba

ocitanisch: bon apétis

persisch: befarma´id

russisch: prijatnogo appetita

schottisch: ith gu leòir

suwahili: ufurahie chakula chako

tamilisch: magizhnthu unnungal

zulu: thokoleza ukudla

wie sagt doch der ehemalige französische verteidigungsminster francois léotard vor vielen jahren: "il ne faut pas mourir con" - man sollte nicht dumm sterben .... also, los geht´s ;-)

WINE SOMMELIER JAPAN

2010-03-02T14:54:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

japaner sind weinfreaks und admirateure der französischen küche. es ist ürbigens kein zufall, dass tokyo und nicht paris als die hauptstadt der besten restaurants weltweit gilt. so habe ich in tokyo meine absolut besten pasta mit tintenfischsud gegessen, und nicht wie man meinen könnte in europa. selbst kleinste restaurants in tokyo schaffen es, technisch perfektes und produktbezogenes essen vom allerschönsten zu servieren (und das zum kleinen preis!).

dennoch: die japaner sind neugierig und sehen selbstverständlich immer nach frankreich, italien oder spanien. die zeitschrift WINE SOMMLIER befasst sich mit der pariser instutition des TAILLEVENT (siehe blogeintrag vom vergangenen jahr). jetzt sind die bilder gedruckt und es ist mir eine freude, meine arbeit in japan sehen zu können. wen es interessiert, hier einige seiten.

in japan geht man mit seinen schriftzeichen anders um und auch das layout hat seinen ganz eigenen caracter.

CHAMPAGNE METS ENCORE

2010-03-02T14:31:00.000-08:00

das cordon bleu wie es didier sieht ... yumi yumi

roederer cristal ist auch zum frühstück ein schöner tropfen, aber auch abends, mittags, nachts, nachmittag, im bette, auf dem tisch oder unter dem tisch, im sofa mit oder ohne, alles ist recht um den korken in die ewigkeit zu schiessen

eine magnum pommery & greno von 1964, das macht einen strahlemann unter jeder bedingung. ein grosser tropfen, ein wunderbares momentum, ein planetäres souvenir!

photography: copyright joerg lehmann

mein vor 3 jahren erschienenes buch CHAMPAGNE METS ENCORE ( les editions alain ducasse ISBN 978-2-84844-043-9 ) gibt es jetzt auch in russisch. wer also der französischen sprache nicht mächtig ist und rezepte lieber in russisch lesen möchte, hier ist es ( ISBN 978-5-8029-2266-8 ).

wir wissen ja alle, wie lieb unseren russischen nachbarn der schampus ist. in diesem einzigartigen werk, haben der ehemalige chef des restaurants LES CRAYÈRES in reims (didier elena - heute restaurant CHÈVRE D´OR in èze village) und der dortige sommelier philippe jamesse, die berühmte vermählung von champagner und gerichten in bravoröser art vorgenommen. verkostet wurde was gross ist und die momente dieser photoproduktion waren einzigartig. wann probiert man schon einen POL ROGER 1914 gleich nach dem frühstück, oder wann eine magnum DOM PERIGNON ROSÉ von 1978?? alors la ... die von didier gekochten gerichte waren allemal auf der höhe der grossen flacons und ich bin gespannt was er jetzt unten an der cote d´azur am herd zaubert. test folgt!

MACARONS

2010-03-01T05:24:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

bevor es die sog. MACARONS DE PARIS gab, vergnügte man sich vor gut 350 jahren mit der urform dieser heute so beliebten französischen mandelkekse. sie sind nicht aufeinandergeschichtete baiserteile mit füllung, eher ein knusperiger mandelkeks, bestehend aus mandelpuder, zucker, eiweiss, farbstoff, früchtepaste, aroma und salz. (je nach geschmack versteht sich). hier auf dem photo erdbeere, hibiskus, zitrone, noisette, pistazie, abrikose, ylang-ylang und vanille. v o r z ü g l i c h !!!!

SALON DE L´AGRICULTURE 2010

2010-03-01T03:06:00.000-08:00

entspannte atmo vor dem ansturm vor historischer kulisse

style: winnetou

style: janis joplin

style: mireille mathieu

style: bauernhochzeit

style: schüchtern

style: frank zappa

style: timochenko

style: kaiserschnitt berlin kreuzberg

style: gelsenkirchener barock

photography: copyright joerg lehmann

der oberste französische landwirt, hier der président de la republiqie francaise, war in diesem jahr nicht zur eröffnung erschienen. ein novum! kuschelpresident jacques chirac ist im altenteil, der kleine nicolas hat es nicht so mit den landwirten. eigentlich schade, so ein paar gummistiefel mit hohen absätzen am fuss würden es ihm leichter machen, den einen oder anderen kuhhintern a la facon chirac zu herzeln. nachdem der neue president mit seiner spontanen liebeserklärung vor 2 jahren " casse toi pauvre con " den französischen kuhstall ausmistete, ist die liebe zu den menschen des terroir nicht wieder herzustellen.

wie auch immer, der salon ist seit vorgestern wieder geöffnet und die welt kann sehen, was die hiesige landwirtschaft auf die beine stellt. nach meinem heutigen spaziergang ist festzustellen, dass die neue mode eindeutig BIO heisst. nachhaltigkeit, alternative energien, grün und biozeichen, wo man hinsieht. wollen wir mal hoffen, dass da auch überall bio drin ist wo es draufsteht. ansonsten berge von fleisch, würsten, foie gras, schinken, käse, brot, macarons, wein, cidre und allem was die regionen zu bieten haben. gute stimmung herscht bei den DOM TOM (département autre mer/territoire autre mer), will heissen martinique, nouvelle caledonie oder gar la réunion. hier geht es farbig, spicy und sonnig zu. kokusnusseis aus der handdrehmaschine, eingelegte orientalische früchte, vanille, annanas, perlen, rhum und alle produkte die generell gute laune machen.

auf der tierseite habe ich mir die kühe diesesmal geschenkt, auch die schafe und anderes essbares auf vier beinen. bei den pferden fühlte ich mich wie auf der messe der coiffeure. hier wird der intimhaarschnitt noch ernst genommen. keine komplettrasur weit und breit, eher exotic drumherum. auch pferde sollen es schön haben und wollen sexuel stimuliert sein (besonders am montag morgen)

SALON INTERNATIONAL DE L´AGRICULTURE

27.02.-07.03.2010

PORTE DE VERSAILLES

75015 PARIS

METROLINIE 12, STATION PORTE DE VERSAILLES

GEÖFFNET VON 9H BIS 19H

FREITAG DEN 5. MÄRZ BIS 23H

LIEBE IST WENN MAN ...

2010-02-28T08:59:00.000-08:00

schüchtern auf der flasche, als wenn nichts gewesen wäre ... lalala ...

dann, unversehens drückt sich der rote hebel nach unten, die hälse zischen nach oben ...

... und es ist liebe! so einfach kann das leben sein.

photography: copyright joerg lehmann

dieses liebespaar aus holz fand ich durch zufall im antikladen bei mir um die ecke. wie der bärtige, mit hornbrille und bart ausgestattete inhaber mitteilte, müssen derartige figuren aus den regionen kommen, wo es holz gab und die winter lang waren. schliesslich, so der fachmann, sass man eingeschneit im haus und hatte viel zeit diese schnitzarbeiten anzufertigen. gedacht sind sie für weinflaschen oder anderen alkohol (vielleicht auch für die am morgen geöffnete buttermilch), genaues weiss ich aber nicht. zeitraum: 40er jahre

DER ANDERE DUMAS

2010-02-23T07:15:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

l´enfant terrible des französischen kinos ist und bleibt GÉRARD DEPARDIEU. wenn es ihn nicht geben würde, müsste er erfunden werden oder das laufende bild der gallier wäre unvollständig.

ich frage mich immer, ob er eigentlich spielen muss oder einfach nur er selbst ist, in allen erdenklichen facetten dieses sehr komplexen menschen. er bleibt die erstaunlichste person, die ich in meinem leben treffen durfte und mit der ich einen austausch pflege, der mich glücklich und inspiriert zurück lässt.

seit zwei wochen ist er wieder auf der leinwand, in all seiner kraft und überzeugung. ALEXANDRE DUMAS hätte hier einen freund in ihm gefunden, würde er heute noch unter uns sein. der film L´AUTRE DUMAS erzählt das wirre verhältnis von dumas mit seinem schattenschreiber maquet, der sich, um der schönen charlotte zu gefallen, als dumas ausgibt. im paris der revolution (1848) ensteht eine scharfe auseinandersetzung der beiden, die zum bruch der langen freundschaft und zusammenarbeit führt ...

depardieu spielt dumas, der grossartige benoit poelvoorde seinen assistenten maquet. wunderbare bilder wechseln sich ab mit humor und revolutionären dramen. auf die gute unterhaltung und die excellente photographie angesprochen, schoss es aus ihm heute morgen in unserer unterhaltung wie ein pfeil heraus: " ... et les femmes!!!!!!!!!!!!!!! ..." in der tat, mit etwas abstand betrachtet, war mir vor lauter geschichte und bildern völlig entgangen, welch grosse rolle die frauen in diesem film spielen. sie sind die helden dieses epos: charmant, stark, wunderbar, schön wie der himmel und unfassbar - genauso wie wir es mögen - und besonders gerard ;-)

FILM: sehenswert

HEINZ BECK IN ROMA - MAMMA MIA!

2010-02-22T07:59:00.000-08:00

nicht alle römer spinnen

neid! ein solches kennzeichen hätte ich auch gern. dumm gelaufen, die zeiten sind vorbei und ich habe kein auto :-(

so muss es sein, immer immmer immer

im restaurant felice in testaccio bekam ich das beste tiramisu meines lebens. hier ist es, davon könnte ich mindestens 5 essen

bei annibale sind vegetarier nicht die besten kunden, die anderes aber ... alora

auch bei feroci hängt der bulle hoch

und der köter friert im regen, aber bitte in prada

im la pergola gibt es gutes essen und für kultivierte sammler einiges zu entdecken (wie diese meissenvase beweist (ausschnitt)

auch bei regen würde ich roma als eine schönheit betrachten

im pergola: gegrillte auster mit kürbispüree und petersilienmousse

rom geht unter dachte ich bei diesem nächtlichen spektakel von ca. 5 stunden

heinz beck weiss wo die wurst hängt. hier bein volpetti emilio

claudio hat goldhände mit der auswahl seiner produkte

der concierge des waldorf astoria cavalieri weiss alles was wir nicht wissen, und das seit 35 jahren im gleichen haus

das castello del angelo. rom ist romantisch und geschichte ist sexy, als würde es keine endlichkeit geben.

photography: copyright joerg lehmann

"denn unsä dävid bowie heisst HEINZ BECK ..." ;-)

rom: der mann, der dort oben im restaurant LA PERGOLA am herd steht, mit dem blick auf den ersten diener gottes und die römer zu füssen, heisst HEINZ BECK. so einfach ist das oder kann es sein, wenn man italien vom norden her erobert, weder mit gewehr, noch mit armbrust , aber mit kopf und kelle. das haben nicht viele geschafft, sieht man mal von HEINRICH DEM LÖWEN ab, der sich militärisch das italienische reich bis zur stiefelspitze zum untertan machte.

ESSEN UND TRINKEN lobt unseren heinz in seiner aktuellen ausgabe mit seinem rom, seinem "a casa" und entdeckt ein kleinod der genüsse, die den leser schon beim naschen der fein gestrickten sätze von CLAUDIA MUIR in die knie zwingt und eigentlich sofort, aber sofort zu einer reise zu den spinnenden römern sich aufmachen lässt. chef heinz beck weiss wo er seine schafe hinschickt, wenn sie nicht bei ihm da oben zwischen himmel und erde diniren.

das LA PERGOLA ist göttlich, beim essen wie im service. das HOTEL CAVALIERI mit seiner imensen kunstsammlung (grösste sammlung alter kunst in einem hotel) hat zwar von aussen den charme des palastes der republik, innen aber bekommt der staunende hotelgast den offenen mund kaum wieder zu. wenn man faul sein möchte, schenkt man sich rom und bleibt hier oben: ein luxus-louvre mit schlafgelegenheit).

HOTEL CAVALIERI WALDORF ASTORIA und RESTAURANT LA PERGOLA

www.romecavalieri.it

KENZO-SAN ALLEIN AM HERD

2010-02-18T08:58:00.000-08:00

junger purist yanaga kenzo

tomaten omelertt (tomato no tamagoyaki)

gemüse in japanischer sauce (yasai no ankake)

maisreis (to morokoshi gohan)

gebratene dorade (kinmedai no shoyuyaki)

gebratene entenbrust (kamo no shoyuzuké)

alle rezepte in der ausgabe lust auf genuss 3/2010

photography: copyright joerg lehmann

nein, japaner essen nicht nur fisch und wenn fisch, auch nicht täglich sushi. das bild der japanischen küche, irgendwo zwischen sushi/sashimi und algen gerät bei einem besuch in tokyo etwas ins wanken. seit jahren besuche ich das "unasiatischte" land asiens mit viel geduld und grosser neugier. immerwieder stosse ich auf noch nicht gesehenes und schon garnicht probiertes.

in der neuen ausgabe der münchener essgazette "LUST AUF GENUSS", ist asien ganz nah.

irgendwo im wusel der 32mio stadt traf ich kenzo yanaga. held am herd, mit philosophie und talent, steht er allein in seiner 8qm küche und zeigt der langnase was in japan wirklich gekocht wird, ohne laute töne und ohne pretention. "so soll es sein", hätte der herr gott vielleicht gesagt, nach einem diner oder tete a tete mit buddha.

RESTAURANT RUSAIDOUSHIN

2F kameda building

1-9-11 shintomicho

chuo ku, tokyo

0081.3.5542.8851

(man spricht nur japanisch!)

LUST AUF GENUSS - 3/2010 - www.lustaufgenuss.de

PENANG

2010-02-18T03:17:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

es müssen glorreiche zeiten gewesen sein, als zum ende des 19.jahrh. die PERANAKANS, reiche straight chinesen (auch bekannt als BABAS oder NYONYAS) in penang (malaysia) feste feierten und auf grossen kolonilanen füssen lebten.

im heutigen penang, ein heisser meltingpot aus indern, chinesen und malayen, tobt das schwüle leben auf hochtouren. bei fast 40 grad und sehr hoher luffteuchtigkeit, ist jede bewegung erschwerlich und man fragt sich, wie man es wohl damals ohne AC aushalten konnte. im relativ kleinen zentrum penangs, lösen sich chinatown und indiatown fast grenzenlos ab. die supermärkte schreien förmlich von farben und man badet in ein bisschen bollywood hier und viel china da.

mittendrin, zwischen streetfood und üblicher asiatischer "nichtarchitektur" leuchtet ein brilliant aus hellem grün und englischem charme. die opulente villa eines BABAS streift die abgasschwangere welt von aussen ab und führt in einen lebendigen film einer fernen und fremden zeit. vor allem chinesische antiquitäten jeder art, handgeschnitzte paravents, perlmutt haarspangen, edelsteine, wandteppiche, holzornamente, schmuckschatullen, bettüberzüge und besonders hunderte von porzellantellern und gläsern, füllen die 3 etagen diese wunderlandes. hier muss die party mondän ausgefallen sein, sieht man sich allein die 50qm küche an, die vielen tische und kochutensilien. gelangweilt wird man sich nicht haben. es riecht nach zigarettenspitzen, eleganten ladies und kaiserlicher garderobe. ich schliesse die augen und sehe pferdedroschken vorfahren oder sogar sänften mit noblen gästen der reichen und schönen.

in diesen tagen streuen asiatische touristen in kleiner anzahl durch die villa und lassen die augen leuchten. auch werden eheverträge unterzeichnet und junge malayen, vieler fremsprachen mächtig, führen die interessierten touristen nicht ohne stolz durch das versailles von penang.

das essen in den strassenrestaurants ist vielseitig aber mit vorsicht zu geniessen. nichts für empfindliche mägen. bedenken sollte man übrigens auch, dass keine der toiletten dort mit papier ausgestattet ist...

PINANG PERANKAN MANSION

29, church street

10200 penang, malaysia

tägl. geöffnet von 9:30 - 17:00

PARIS 4arr.

2010-02-15T23:20:00.000-08:00

auch ralf frenzel vom TRE TORRI VERLAG mochte nicht an diesen delicieusen schnecken vorbeigehen. mehr frankreich geht nicht dachte sich der lebemann aus wiesbaden

einige minuten später war der teller schwarz wie die nacht und die freude gross wie der himmel!

photography: copyright joerg lehmann

wenn die kälte zuviel wird, man die schnauze so richtig voll hat, das "da draussen" an die energiereserve geht, der frühling lichtjahre entfernt scheint, der hunger nach wahrem essen gestillt werden will, dann .... ist es zeit im BENOIT den tisch zu bestellen und sich in der welt des echten französischen bistrots zu verlieren. alles was genau diese welt ausmacht, nämlich die genereusen portionen, warme farben, echte servietten, licht und sound: alles trifft sich hier zu einem einmaligen typischen französischen gourmeterlebnis, wie es in dieser form nichtmehr oft zu finden ist. ALAIN DUCASSE hat auch hier seine spur hinterlassen und man möchte ihn herzeln für dieses stringente, ehrliche und emotionale fresserlebnis.

gestern mittag nun, flogen die schwarzen, tief duftenden trüffelspäne über meine pommes pompadour. reingelegt hätte ich mich gern in diese terroirwelt. begleitet von einem hübschen gevrey chambertin 2006 ist das leben wieder so wie ich es mir wünsche. da kann der frühling gern noch warten, ganz wie er will. ich will trüffel und die gibt es im BENOIT zum erzeugerpreis. nichts wie hin!

restaurant BENOIT

20, rue saint-martin

75004 paris

00331.42.72.25.76

metrolinie 1, station chatelet oder hotel de ville

www.benoit-paris.com

COOKBOOK FESTIVAL PARIS

2010-02-15T14:07:00.000-08:00

tsukiji fischmarkt in tokyo

romantik in s/w

photography: copyright joerg lehmann

das 1. internationale cookbook festival in paris war ein voller erfolg. verlage aus der ganzen welt, nicht viele aber gut ausgesucht, versammelten sich im CENTRE 104 im nördlichen paris. sie staunten nicht schlecht über das grosse interesse schon am ersten abend, als fast 1000 besucher zur jährlichen verleihung des besten kochbücher und besten weinbücher der welt die arena stürmten. maitre EDOUARD COINTREAU hat es mal wieder vemocht, createure aus allen himmelsrichtungen zusammen zu würfeln und damit DAS mekka der

kochbuchautoren/photographen/verlage/agenten zu organisieren. geschultert wurde die chose mit weindegustationen, leider etwas schlecht organisierten konferenzen, regionalen ausstellern und genereusen erzeugern aus dem limousin. alle sind sich übrigens einig, dass man auch im nächsten jahr dabeisein will und ich nehme mal an, mit einem noch besseren angebot und weit mehr interessenten.

ich habe das festival zum anlass genommen zwei kleine ausstellungen zu zeigen. die eine drehte sich um mein langjähriges photoproject über den TSUKIJI fischmarkt in tokyo, die andere zeigte 7 arbeiten zum thema ROMANTIK. die grossen 120x100cm grossen s/w photos sind gestern nachmittag komplett verkauft worden, undzwar an eine person. der dadurch eingenommene betrag geht abzüglich der produktionskosten für die ausstellung (es bleibt nicht soviel, aber dennoch) an eine caritative organisation die sich FRIENDS INTERNATIONAL nennt. in diesem sehr interessanten projekt, wird strassenkindern in asiatischen ländern (z.b. kambodscha, thailand, burma, laos etc.) geholfen mit ihrem leben umzugehen, oft zerstört durch aidsinfizierte eltern, obdachlosigkeit, krankheit etc. warum friends international? die organisation hat bereits das zweite kochbuch (preisgekrönt!) herausgebracht, indem ehem. strassenkinder involviert sind, die dank dieser organisation ein neues leben fanden und im eigenen restaurant einer geregelten arbeit nachgehen können.

wer helfen möchte, hier alle weiteren informationen zu diesem sehr schönen projekt und dem kauf der kochbücher (für den guten zweck) unter:

www.friends-international.org

VON DER KUNST DES REISENS

2010-02-09T06:31:00.000-08:00

lieber ein taube in venedig sein als reisender in der THAI AIRWAYS.

photography: copyright joerg lehmann

wie gingen mir die alten auf die nerven, wenn ich als kind den grossen zeigefinger von oben auf mich zukommen sah, mit der bemerkung "... damals war alles besser ..."

der vergleich des jetzt mit dem damals muss den menschen schon immer beschäftigt haben, die zeit geht voran, technologien vereinfachen dies und erschweren anderes.

nehmen wir das reisen: als goethe mit seiner italienreise 1786 mit calesche und viel neugier durch die alpen trabte, muss er sehr nah am wirklichen leben entlanggeritten sein. seine eindrücke des kulturellen italiens in dieser zeit erzeugt neid in meiner fantasie. auch alexander von humboldt war wenige jahre später nach asien unterwegs (1829) und sammelte pflanzenethnologische eindrücke in der ferne, so auch in süd-amerika. im jetzt reisen wir zu mehreren, sehen nichts und werden für unser geld schlecht behandelt (paris).

realität: wenn ich heute von meiner ersten flugreisen spreche (1979 von hamburg nach berlin) mit einer DC9 oder 10, so erinnere ich mich an einen kleinen gemütlichen backsteinflughafen kurz vor der stadt hamburg. DAMALS, als es flughäfen noch flughäfen waren und keine shoppingmalls mit fluganschluss, als die fantasie noch nicht reichte um flugzeuge in die luft zu jagen und damals, als service noch verantwortung für den gast war, da war das fliegen noch abenteur. jetzt, nach gut 2mio abgeflogenen kilometern und verstrichenen 30 jahren, ist meine reisepille bitter geworden. der fluggast ist zur klarsichthülle mutiert, den es zu ärgern gilt, den man in zu enge flugzeugsitze steckt und den man so schnell wie möglich loswerden will nachdem er bezahlt hat.

unglücklicherweise zähle ich zu den ECONMOMY fliegern und damit zu den 99,9% der weltweit herumirrenden wenigzahler (meine 1st class oder businessflüge nach asien oder amerika/australien waren leider die ausnahme) und so vagabondiere ich mit allen anderen von airport zu airport und komme körperlich geschändet am zielort oder zuhause an.

nun gibt es selbstverständlich feine unterschiede von airline zu airline und flughafen zu flughafen. seit meiner ersten flugreise habe ich weltweit ca. 140 airports und ich weiss nichtmehr wieviele airlines ausprobiert. zu den absoluten "no go airports" zähle ich folgende:

LONDON HEATHROW (a nightmare)

MOSKAU SHEREMETYEVO (alt, verloren und wenns schlecht läuft 4 stunden vom centrum)

RANGOON INTERNATIONAL (stickig und unorganisiert)

DUBAI INTERNATIONAL (lange wartezeiten, schlecht gelauntes personal)

PARIS CDG 1 (selbst nach renovierung nicht gut gelöst, gepäckausgabe k a t a s t r o p h e)

ROMA FIUMICINO (ausschilderung schlechter geht nimmer)

SCHLECHTESTE NOTE ÜBERHAUPT: BANGKOK SUVARNABHUMI (der absolute knüller an katastrophe!!!! wenn irgend geht meiden. aus europa ankommend 1,5 bis 2 kilometer fussmarsch zum transfer domestic, chaotische ausschilderung, gigantesque shoppingmall mit grössenwahn und aldiqualität, nicht endenden security controllen - komme aus phuket und es sammeln sich ca. 400 leute auf 200qm vor dem ersten x-ray check, dann nach 200metern das gleiche nochmal etc. - nicht bis schlecht englisch sprechendes personal im shopping/foodsektor .....) wehmütig erinnere ich mich an den alten airport mit seinem fast familiären ambiente.

professionel geht es widerum hier zu:

TOKYO NARITA und HANEDA (schnelle und effektive abfertigung ist in allen japanischen flughäfen die norm. hier verliert man keine zeit mit irgendwas. nicht mit dem gepäck suchen, in der schlange stehen oder sonstigem!!!!!!!) perfekte nahverkehrsanbindung

OSAKA KANSAI (architektur) perfekte nahverkehrsanbindung

SHANGHAI PUDONG (architektur) sehr gute nahverkehrsanbindung

HAMBURG (netter kleingärtnerhub und familienatmo) seit kurzem s-bahn ins centrum

HONGKONG (check in in HK CENTRAL) perfekte nahverkehrsanbindung

WIEN SCHWECHAT (internet wlan free!)

SYDNEY (entspannt)

was fast alle airports gleich haben, ist das schlechte foodangebot. kantinenqualität in luxusambiente (hoffnung macht das KÄFER RESTAURANT am MÜNCHEN airport).

zum fliegen selbst:

früher habe ich mir mein lunchpaket (foie gras - wein etc. ) mit an bord genommen und konnte essen was ich wollte und wann ich wollte. auch dieses letzte plaisir ist uns im rahmen der terroristenjagd abhanden gekommen. heute sitze ich eingeengt und einarmig mit messer und gabel fuchtelnd zwischen zu dicken nachbarn oder im tempo vorbeirauschenden serviermädels.

besonders negativ auffällig die THAI AIRWAYS:

heute morgen durfte ich noch in dem tagesblatt THE NATION, den ceo der thai im cockpit sitzend fröhlich lächeln sehen, mit der aussage: wir kommen aus der krise gestärkt heraus, alles wird besser ... entweder fliegt er eine andere airlines oder er war unter drogen. die 747-400 der thai airways erfüllen nicht im geringsten den internationalen standard: ANA (all nippon airways) hat in allen economysitzen videoscreens eingebaut, standesgemässe kopfhörer etc. ) auf der thai maschine gibt es 1! screen für alle, also pro compartment (ca. 60 reisende), kopfhörer nett eingepackt aber unter null qualität und man zeigt die gleichen filme auf der hin und rückreise (sehr spannend - sollte man den film auf der hinreise nicht verstanden haben, hat man auf der rückreise eine 2. chance). die vor vielen jahren netten und sehr hübschen stewardessen sind zu automaten mutiert, die entweder ihren job nicht mehr mögen oder einfach nur ausgestorben sind. der "thaicharme" ist vergangenheit. die lautsprecheranlage (mein transistorradio ist besser) zerstückelt die ohnehin schlecht verständliche ansage des kapitäns "in english" zu einem ratespiel. das futter ist internationaler standard (mensa wuppertal o.äh.).

meine empfehlung: meiden sie bangkok airport und vor allem THAI AIRWAYS. try singapor airlines!

mein reisefazit: besser zuhause bleiben, es kann nur schlimmer werden. die aussichten sind nicht gut, es seidenn man hat einen kleinen privatjet. dann heisst es wieder ganz munter: LA VIE EST BELLE

ROOM 4306

2010-02-08T01:31:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

07.02.2010, 17:25

AMARI CORAL BEACH RESORT PHUKET

WWW.AMARI.COM

PHUKET LOCAL MARKET

2010-02-06T19:03:00.000-08:00

die nahrungskette der thai?

sie warten seit stunden auf kunden bei ca. 37 grad

der könig der thai ist allgegenwärtig und macht auch vor fischen keine ausnahme

die kleinen bananen sind vorzüglich und haben mit ihren reiseverwandten aus eurpa nur die form gemein

photography: copyright joerg lehmann

meine erste berührung mit einem land, ob neu oder bekannt, ist immer der markt. hier sieht der reisende wie das herz schlägt und der magen arbeitet. hier darf man riechen und probieren, kommt leicht in kontakt mit den marktbeschickern und hat eine vage idee, wie der alltag aussehen mag.

phuket ist nicht meine traumdestination. wäre ich nicht hier auf den star clipper gegangen, hätte mich dieser flecken erde nie gesehen. hier geht es wie auf mallorca zu, ballermann und bier, zu dicke hosen und architektonische reichsparteitage direkt am strand. auch das klare wasser kann das leben an land nicht verschönern. zwar singen die vögel, das meer rauscht und aber sonne kommt auch ungebeten mit der fast unerträglichen hitze. natürlich gibt es auch hier hideaways (amari coral beach hotel) wo ich logiere, fern vom oben beschriebenen, aber lieber möchte man auf einer der kleinen inseln sein, weit weg von der zivilisation und ihrem müll am strand.

auch phuket hat einen sog. LOCAL MARKET. das wort kühlkette findet in den meisten asiatischen ländern keine adäquate übersetzung (ausser japan). im inneren des kleinen marktes, ist es so heiss, dass meine kameraplatine zu fermentieren droht. gutes schuhwerk sei empfohlen, um sich durch hühnerbeinreste und fischsude zu kämpfen. der geruch ist undefinierbar, sicher ist aber, dass er nicht zum essen einläd. gleichmütig werden fische sortiert, geflügel entbeint und gemüse sortiert. die hitze scheint die welt ohne eigenwillen zu entschleunigen. eben dieses wort entschleunigung wird hier automatisch angewendet, ist doch jede harsche bewegung unerwünscht und wird vom körper mit widerwillen quittiert.

STAR CLIPPER - LOGBUCH 7. TAG das war´s :-(

2010-02-05T19:38:00.000-08:00

das letzte sprudelwasser an bord ...

blick hoch vom felsen auf den star clipper. ich möchte hier bleiben und winken ...

mehr geht nicht

photography: copyright joerg lehmann

der letzte tag auf see. ko similan hat vielleicht eines der schönsten farben im wasser, die ich jeh gesehen habe. auch ohne schnorchelausrüstung sieht man farbige fische unter der wasseroberfläche. wie hingewürfelt von einem riesen liegen die felsen rund und dick am strand. aus diesem wasser möchte man nie wieder auftauchen. die sonne malt impressionisten auf die leicht schwingenden wellen. nur die ahnung bald wieder in phuket sein zu müssen, stört das natürliche gemälde.

die STAR CLIPPER wartet auf mich und vangelis ertönt zum aufbruch in die andaman see.

et voilà, la vie est belle ... isn´t it?

STAR CLIPPER - LOGBUCH 6. TAG

2010-02-04T18:36:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

"gib mir jemanden der glücklich ist, mit vollen segeln und einer steifen brise in der rauen see.

der es liebt selbst wenn seine raben beben, sein mast sich spaltet, sein segler sich so weit auf die backe legt, dass sie wasser nimmt, und ihr kiel die luft durchpflügt"

die STAR CLIPPER segelt langsam durch den AO PHANG NGA nationalpark. verträumte kleine inselfelsen, türkises wasser und exotische vögel. hier möchte man dann doch bleiben und die kleinen strände mit feinem weissen sand nur für sich beanspruchen. in den felsen wohnen jene, die die famosen vogelnester züchten, die in asiatischen restaurant sehr hohe preise erzielen.

STAR CLIPPER - LOGBUCH 5. TAG

2010-02-03T07:46:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

die sonne klettert den horizont hoch wie jeden morgen. majestätisch gleiten wir durch die andamansee. keine besonderen vorkommnisse. die hitze drückt etwas auf die gemüter, der wind macht sich rar. auf einer der inseln (name entfallen) ziehen leguane ihre beschwerliche runde und schnappen nach nicht vegetarischem. steinfische lauern gut getarnt im auflaufenden wasser, während krebse wie blöd den strand herunterhetzen. täusche ich mich oder hat die natur hier noch ihr ursprüngliches gleichgewicht?

wie auch immer, das meer ist gross und stark. wehe dem, der es unterschätzt! nie habe ich tage auf einer yacht verbracht, dort geschlafen und mit der sonne meinen tagesrythmus eingerichtet. was mache ich eigentlich in paris? hier wo die delphine aus dem wasser springen und adler über den kleinen archipelen ihre runden drehen, könnte ich bleiben, wenn auch nicht in letzter konsequenz.

STAR CLIPPER - LOGBUCH 4. TAG

2010-02-02T16:19:00.000-08:00

romantik ohne kompromisse, la vie est belle!

segeln ....

der STAR CLIPPER

martina kömpel mit ihrem liebsten

photography: copyright joerg lehmann

der himmel glüht, feuer scheint vom horizont direkt ins all zu steuern. die ersten inseln des tarutao nationalparks zeichnen sich in die stille andamansee. hier, nur einige kilometer von malaysia entfernt, verstreuen sich 51 kleine inseln wie ein teppich auf dem wasser. exotische tiere, wasserfälle und korallenriffe lassen mich an die definiton paradies denken, oder zumindest an abenteurfilme aus der kinderzeit.

mit an bord, fernsehchefin MARTINA KÖMPEL. sie herzelt mit ihrem neuen freund (photo). leider musste dieses pussierliche kerlchen wenig später den zweiten grilltod am strand sterben. martina kümmert sich in besonderer weise um die anwesenden hobbysegler. mit handwerk und charme dirigiert sie die abendmenüs und die kochdemonstrationen an bord. die schwierigkeit auf einem kreuzfahrtschiff und engsten verhältnissen internationale gäste zu bewirten, werden hier mit bravour gemeistert.

STAR CLIPPER - LOGBUCH 3. TAG

2010-02-01T07:38:00.001-08:00

photography: copyright joerg lehmann

immernoch vollmond, thailand liegt hinter uns. zum tagesanbruch sehen wir aus der ferne die ersten lichter von penang in malaysia. blaugraue bergketten haben sich von der aufegehenden sonne ab. so muss es in hongkong in den 60ern gewesen sein, als man sich hongkong island von kowloon aus genähert hat. indische und chinesische einflüsse bestimmen das übersichtliche stadtbild.

STAR CLIPPER - LOGBUCH 2. TAG

2010-01-31T08:34:00.000-08:00

nichts als wasser, berge und himmel

lokale schönheit am mast ( ich weiss leider nicht wie die dinger wirklich genannt werden )

sonntag morgen 5:20, vollmond und gute windstärken

kurz vor sonnenaufgang

photography: copyright joerg lehmann

heute morgen, 5:30 auf dem meer. die STAR CLIPPER zerschneidet elegant die dunkle andaman see. die zerschlagenen wellen rechts und links des clippers rauschen unaufgefordert zur seite. die lampe am himmel heisst vollmond, grau/weisse wolken fliegen in alle richtungen. wir sind auf dem weg nach ko butang. hier sieht alles nach paradies aus. bäume unbekannter herkunft schlagen unvermutet in das türkise wasser und seeigel warten auf unvorsichtge touristen ...
und dennoch, hier ist man gut, hier will man bleiben. nichts trübt die harmonische einheit von himmel und wasser, clipper und mensch!

STAR CLIPPER - LOGBUCH 1. TAG

2010-01-30T09:18:00.000-08:00

18:25h vor phuket

photography: copyright joerg lehmann

samstag abend, 30.01.2010, 29grad celsius

heute abend kurz vor sonnenuntergang; die STAR CLIPPER bereitet sich auf eine kreuzfahrt vor. in der bucht von phuket gleitet die sonne seicht in den fernen horizont. nur kleine wellen schnappen nervös auf der wasseroberfläche nach luft und lassen das zarte rosarot des sonnenballs in vielen tausenden reflexen auf die schiffshaut strahlen. als um punkt 22h die anker geliftet werden, stehen wir an bord und staunen den masten und dem sich dahinterverbergenden vollmond entgegen. der "grand large" wird sanft genommen, entspannt liege ich auf einer sonnenliege und träume dem himmel entgegen.
fragen tauchen auf. wo werden wir morgen aufwachen, wie haben die seefahrer seit vielen hunderten von jahren die ozeane überquert, wie haben sie den stress und die krankheiten überwunden und wie mag ihnen ihre familien gefehlt haben? hier nichts von dem allen, nur entspannung und respekt vor dem meer.

FRANKREICH

2010-01-24T22:48:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

im café de commerce in bordeaux, startet man gemütlich die woche. wir leben schliesslich nur einmal!

GOURMAND COOKBOOK AWARD 2010 IN PARIS

2010-01-24T09:49:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

bis heute verlieren sich alle autoren und freunde von kochbüchern auf diversen buchmessen der welt, um entweder niemanden zu treffen oder sich in der masse der weltweiten buchveröffentlichungen nicht zurecht zu finden. dem wird erstmals in diesem jahr rechnung getragen und in paris die erste buchmesse ihrer art ausgetragen, die sich nur um koch und weinbücher dreht.

kochbuchpapst und pate aller creativen um den herd herum, EDOUARD COINTREAU, hatte die glänzende idee, all jenen ein podium zu schaffen, die im grossen trubel dieses marktes verloren gehen. vom 12.2.-15.2. haben professionelle wie amateure die gelegenheit, den herd im buch zu schnüffeln, bekannte chefs aus der nähe beim arbeiten zuzusehen oder aber gleichgesinnte aus der ganzen welt beim glas wein um rat zu fragen oder einfach nur freundschaften zu schliessen. das "get together" auf dieser ebene hat es noch nie gegeben und so nutze ich diesen anlass, arbeiten zum thema "L´IMAGINATION PRODUCTIVE" (siehe photos) auszustellen und eine reportagereihe zum thema "TSUKIJI - THE WORLDS BIGGEST FISHMARKET IN TOKYO".

kommen sie zahlreich!

www.cookbookfair.com

www.104.fr

L´IVRESSE

2010-01-23T05:38:00.000-08:00

m. le comte est éméché ... faites avancer la voiture de m. le comte

ces dames sont un peu parties. quant à ces monsieurs, ils sont aririvés.

... im gleichen buch die illustrationen. flacon entkorken, glas füllen und geniessen!

BLEU/BLANC/ROUGE

2010-01-23T04:59:00.000-08:00

le blanc

le rouge

le bleu

franzosen haben einen angeborenen nationalstolz, und den meistens frei von komplexen. die zeiten haben sich geändert, der angeborene chauvinismus nicht unbedingt. so sind immernoch die meisten franzosen davon überzeugt, dass der beste wein aus ihrem land kommt, der beste boden hier sein eigentliches zuhause hat und nur der französische wein auf den olymp gehört.

im lande der "gaules" gab es immer hinweise auf wein und essen in der literatur und in der tat gibt es sehr interessante geschichten in und um die rebe. sie ist bestandteil der nationalen identität und erstaunlicherweise kann fast jeder hier eine aussage zum bachalen nationalgetränk machen. sieht man mal von der entwicklung ab, dass franzosen immer weniger wein trinken (massenware), sich der konsum im oberen segment aber gut schlägt, hat hier jeder eine idee, wenn das wort bordeaux oder bourgogne fällt. sieht man sich in den pariser brasserien um, wird nicht mehr stundenlang gegessen (vor langer zeit waren 4 stunden mittagspause durchaus drin), wein steht aber immernoch auf dem tisch, undzwar nicht irgendwelcher, sondern gerne grand crus (beim lunch letzte woche im neuen restaurant von jean-francois piege labten sich die tischnachbarn lustig an einem becheyvelle).

zurück zur literatur: im jahre 1878 erschien in paris das buch

LA VIGNE - VOYAGE AUTOUR DES VINS DE FRANCE - étude physiologique, anecdotique, historique, humoristique et mème scientifique.

beim thema der classification darf der erstaunte leser folgenden text lesen, untermalt mit oben geposteten illustrationen:

les vins de france se partagent en trois grandes catégories:

les vins blanc;

les vins bleus;

les vins rouges.

le bleu, le blanc, le rouge, toris couleurs nationales de francaises.

les vins blanc sont généralement les vins de luxe et d´exception dans la vie ordinaire, depuis le petit chablis et le petit saumur, qui arrose les huitres, égaye les fins déjeuners, qui met en goguette, jusqu`au grand champagne qui petille dans les coupes aux diners de fete, jusqu`au grand sauterne qui fait briller son ambre doré dans les festins de haut lice.

le vin blanc est le vin des riches.

les vins rougessont les vins francais par excellence, les vins d´usage et de grand gout. ce sont ceux qui plus particulièrement réjouissent le coeur et le cerveau, dilatent l´esprit, et, comme disait désaugiers, savent faire voir tout en rose; à eux la couleur chaude et transparente, le bouquet élégant, fin et savoureux.

les vins bleus sont les vins du pauvre, les vins de l´ouvrier, les vins du travailleur, et aussi les vins de ceux qui préfèrt ne pas travailler. c´est le vin chaud a l´estomac, apre a gosier, qui réveille la vigueur et les sens s´il est pris modérément, exaspère les forces vitales et détruit le jeu de la pensée s´il est pris en excès.

fécond ou dévastateur suivant la nature de ceux qui cherchent á y puiser l´énergie ou qui lui demandent l´ivresse.

NOCHMAL SCHNECKEN

2010-01-20T07:26:00.001-08:00

wie würde man das hier in einem deutschen gourmetrestaurant nennen? dreierlei von schnecken hihi (aufgenommen auf dem kleinen fischmarkt aberdeen/hongkong side).

photography: copyright joerg lehmann
für eingeweihte: es kommt noch besser. um den artikel aus der zeit mit etwas material zu unterstützen, fand ich im internet folgende seite:

www.chinaheike.de - auch nichts für anfänger! hier scheiden sich die gourmetgeister. nur echte freaks trauen sich auf diesen pfad. mir sind auf reisen in china viele merkwürdige speisen vor die kamera gekommen, die meisten auf dieser webseite abgebildeten dinge allerdings noch nicht. gut so! der horizont kann also weiter sein als man denkt. wir haben nochlange nicht alles gegessen.

FISCHAUGEN

2010-01-19T05:36:00.000-08:00

interessanter grössenvergleich mit meiner uhr. hier gibt es was zu knabbern!

photography: copyright joerg lehmann

über die grenzwertigkeit von essen lässt sich trefflich streiten. da gehen die meinungen durchaus auseinander und jeder definiert seine essmöglichkeiten. die auf dem photo abgebildeten fischaugen photographierte ich auf dem fischmarkt der südjapanischen stadt FUKUOKA auf der insel kyushu. gegessen habe ich sie nicht und eine idee habe ich auch nicht wie man diese augen (thunfisch oder schwertfisch) zubereiten könnte. sie sind aber auch nicht das einzige produkt, wo man schon beim anblick die augen rollen könnte. ich möchte meinen werten lesern den folgenden text aus der ZEIT nicht vorenthalten. aus den dem artikel angeschlossenen rezepten könnte man durchaus sein nächstes

weihnachtsmenü zusammenstellen.bon appetit!

Bubble, Blubber, Blutwurst

Die abscheulichste Waffe im Kampf der Völker untereinander: die ekelhaftesten Gerichte

Dem Blood pudding wird wohl nie eine internationale Karriere gelingen wie dem ehemaligen Recyclingprodukt Pizza. Blood pudding, auch als Black pudding bekannt, ist ein englisches Resteessen, das aus Blut, Fett und minderwertigen Fleischresten besteht. Blood pudding gehört nachweislich zu den schlechtesten Speisen der Welt.

Wenn Engländer Gemüsereste in der Küche haben, machen sie daraus gern ein Gericht namens Bubble and Squeak. Es besteht grob gesagt aus Kohl, Karotten, Zwiebeln und Kartoffelbrei. Das witzigste an dieser Speise ist noch der Name: Außer ein paar wirklich abgekochten Engländern mag kaum einer das Mahl, es wird international geächtet. Bubble and Squeak zählt, wie eine ganze Reihe anderer Spezialitäten aus England, Schottland, Irland und Wales, zu den Gerichten mit dem miesesten Leumund überhaupt.

Direkt vor Bubble and Squeak in der Hitliste der absolut grauenvollsten Verpflegung: Haggis (mit Haferflocken gefüllter Schafsmagen, Schottland), geräucherte Fledermäuse (Indonesien), Vogelnestsuppe (China), Büffelpenis (Asien), Ochsenmaulsalat (Deutschland) sowie Blubber. Blubber scheint, außer in Eskimokreisen, absolut indiskutabel. Blubber ist rohes Fett von Meeressäugern. Die Ureinwohner von Alaska schätzen das wabbelige Zeug als energiespendende Delikatesse.

Warum löffeln Menschen ungeborene Küken aus befruchteten Eiern? Warum verzehren manche Völker Würmer, Eidechsen und Honigameisen? Für die einen ist gekochter Tigerpenis das Größte überhaupt, die anderen lecken sich nach geschmorter Klapperschlange, gesottenem Schweinsgekröse, gekochtem Hahnenkamm oder Kamelfüßen in Vinaigrette die Finger. Während sich viele Europäer kaum vorstellen können, Kuhurin oder Tee mit Jakbutter zu trinken wie in Indien und Tibet, ekeln sich die meisten Japaner vor verschimmeltem, stinkenden Käse.

Ray Bruman hat eine Theorie entwickelt, nach der viele Kulturen ein Gericht erfinden, das auf Nichteingeweihte absolut ekelhaft wirkt, um sich von Fremden zu unterscheiden. Hobbykoch und Internet-Surfer Bruman stellte seine These im weltweiten Datennetz vor und bat um Beispiele. Die schockierende Rezeptsammlung gab ihm insgesamt recht: Eßsitten dienen auch zur psychologischen Kriegsführung.

Wie wäre es sonst zu erklären, daß Bundeskanzler Helmut Kohl die Freundschaft zu besonders wichtigen ausländischen Staatsgästen dadurch testet, daß er ihnen Saumagen vorsetzt?

In einer amerikanischen Internet-Usegroup zum Thema "Food & Cooking" zettelte Ray Bruman am 16. Juni 1994 eine eher harmlose Diskussion darüber an, warum Amerikaner so wenig Innereien essen, wogegen Franzosen zum Beispiel Hirn mögen und Bayern Kutteln als Schmankerl schätzen. Im Laufe von drei Jahren entwickelte sich die Internet-Seite zu einem weltweiten empirischen Vergleich von Eß- und Trinksitten.

Kern der interkulturellen Debatte: Jedes Volk hat ekelhafte Gerichte auf der Pfanne, um Auswärtige abzuschrecken und den Zusammenhalt durch seltsame, undurchschaubare Rituale zu stärken. Taiwanesen essen zum Beispiel gern Affenhirn, indem sie den Affen festschnallen, ihm den Kopf aufsägen und dann auslöffeln. In Taiwan gilt dieses Gericht als Sozialereignis und Leckerbissen. Europäer und Amerikaner halten sich da lieber an die Devise von Woody Allen: "Ich mag mein Essen nicht lebendig, nicht krank oder verletzt. Ich mag es tot."

Die Liste "Weird and Disgusting Food" beschränkt sich nicht nur auf Namen und Rezepte, sondern ist gespickt mit Thesen über widerwärtiges Essen. Auch harmlosere Beispiele wie Peanutbutter, gekochter Schafskopf oder Schnecken führt das Horrorverzeichnis der internationalen Küche auf. Vieles ist Geschmackssache. Aber Einigkeit besteht über die Ansicht, daß es nicht nur die Ingredienzen sind, die ein Gericht als abscheulich erscheinen lassen. Ekelhaft ist nicht nur, was aus unüblichen Zutaten zubereitet wird, auch Basisprodukte wie Brot, Käse und Wurst können auf Außenstehende abstoßend wirken, wenn sie seltsam verarbeitet werden. Zum Thema US-Brot gibt ein täglicher Konsument zu bedenken: "Gibt es irgendein anderes Land, in dem Grundnahrungsmittel so grundlegend abstoßend sind wie in den USA?"

Selbst ein Nahrungsmittel wie Bier kann absonderliche Formen annehmen, wenn es in falsche Hände gerät. Dänische Studenten bereiten Biersülze zu, indem sie Bier und Gelatine fest werden lassen und in die Sülze Käsekügelchen einbetten. Eine erbitterte Diskussion führt die Newsgroup "rec.food. cooking" seit Monaten über die Frage, ob amerikanischer Fruitcake nun bizarr sei oder nicht. Die Fertigfruchtkuchen-Feinde definieren ihr Haßobjekt als "Baumaterial mit eingebetteten Anhäufungen von hellgrünen und scharlachroten transparenten Substanzen sowie fluoreszierenden Fruchtflecken". Verteidiger des Fruitcake (die meisten Fans stammen aus dem mittleren Westen) streiten das alles ab, weil sie sich über Retortenfraß definieren; deshalb verteidigen sie auch Jell-O Salad, American cheese aus der Sprühdose und White Castle Sliders, würfelförmige Hamburger, die nicht besonders schmecken, aber wegen ihrer Form Kultstatus besitzen.

Ob amerikanischer Fruitcake nun eßbar ist oder nicht - Freßforscher Ray Bruman sieht das umstrittene Backwerk als "kulturelles Merkzeichen" zwischen Bevölkerungsgruppen an. Das längste Kapitel überhaupt in der umfangreichen Dokumentation über die schlechtesten Speisen der Welt behandelt eine Frucht: Durian.

Dieses in Südasien verbreitete Gewächs ist so groß wie ein Fußball. Unter einer stachligen Haut befindet sich das blaßgelbe Fruchtfleisch, dessen Konsistenz an Hirn erinnert. Das Zeug schmecke "so ähnlich wie Maniok-Pudding mit Zwiebelaroma", behauptet Durian-Hasser Ray Bruman.

Das Essen einer Durian erfordert die Vorausplanung von sozialen Kontakten, denn es ist ähnlich wie mit dem Knoblauch: Der Geruch haftet einem noch tagelang an. Über den Geschmack nämlich streiten sich die Kenner, aber in einem Punkt sind sie sich einig: Durian riecht nicht gut. In Malaysia ist es verboten, Durian im Mietwagen mitzunehmen. "Tagelang mußte ich aufstoßen", berichtet ein Durian-geschädigter Engländer im Food-Forum, "und es roch immer nach Gulli."

Am meisten Ekel erregen natürlich Gerichte, an denen Blut, innere Organe, lebende, rohe oder halbgare Tiere sowie Insekten beteiligt sind. Rohe Fischaugen (Südostasien) zum Beispiel. In Taiwan und China gibt es ein Gericht namens betrunkene Shrimps. Es ist genau das, was man sich darunter vorstellt. Lebende Shrimps werden in einen Topf mit heißem Reiswein geworfen und wenig später mit den Stäbchen herausgefischt. Gebratene Insekten wie Zikaden-Engerlinge oder Seidenraupen gehören in China zu den exklusiveren Feinkostprodukten.

Insekten setzen immer wieder zum Sprung an in die europäische und amerikanische Küche. Es ist ihnen aber noch nicht gelungen, Fuß zu fassen, obwohl es ziemlich interessante Rezepte gibt: Bananen-Wurm-Brot zum Beispiel, Chocolate Chirpie Chip Cookies oder Käfersülze.

Unbestritten unschön ist die philippinische Sitte, ein befruchtetes Hühneroder Entenei ein paar Tage lang zu wärmen, dann weich zu kochen und inklusive halbfertig gebrütetem Küken auszulöffeln. Baalut heißt der Leckerbissen. Eine andere philippinische Spezialität ist Diniguan. Sie besteht aus Schweinskopf, Schweineleber, Schweineherz und Schweineblut.

Eßverhalten ist nicht angeboren, Geschmackssinn dagegen schon. Kinder hassen sozialpsychologisch durchaus sinnvolle Spezialitäten deshalb zunächst, was ziemlich verständlich ist. Erst wenn sie das Vertilgen von abstoßend wirkenden Speisen und Getränke wie Ochsenzunge, Prärieaustern oder Hühnerfüßen gelernt haben, gehören sie als Vollmitglied zur Gruppe.

Besonders schwer aber müssen es die Eskimokinder haben: Zuerst werden sie zwei bis drei Jahre lang gestillt, was ja noch okay ist. Aber dann steigen sie um auf Lebertran und rohen Fisch. Positiv gesehen: Der Dauerfrost in der Arktis bringt auch kulinarische Vorteile. Ein rohes Walroß läßt sich problemlos zwei bis drei Jahre einfrieren. Wenn dann unangemeldet Besuch kommt oder die Kinder zehn Freunde mitbringen, haben die Eskimos immer genug zu essen.

Um den kleinen Schneemenschen das harte Leben wenigstens ein bißchen zu versüßen, gibt es Eis aus eigener Herstellung. Das wird nach Angaben von Alaska-Kenner Robert Hughes aus folgenden Komponenten zubereitet: Karibufett, Seehundöl und Preiselbeeren.

Bananen-Wurm-Brot:

200 Gramm Backfett, 350 Gramm Zucker, 2 zermanschte Bananen, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz, 200 Gramm gehackte Haselnüsse, 2 Eier, 100 Gramm geröstete, getrocknete Army Worms. Alle Zutaten mischen. In einer eingefetteten Form bei 220 Grad eine Stunde lang backen

Käfersülze

2 Packungen Gelatine, 1 Packung geröstete Heuschrecken. Gelatine mit kochendem Wasser auflösen. Geröstete Heuschrecken einrühren. Drei Stunden abkühlen lassen

Gebratene Klapperschlange

1 Klapperschlange, Sorte Western Diamondback. Mehl, Salz, Pfeffer und Knoblauch. Gewürze und Mehl vermischen. Schlange häuten, ausnehmen und in Portionen schneiden. Schlangenstücke in Gewürz-Mehl-Mischung rollen. In sehr heißem Fett goldbraun braten

Halbgefrorenes Walroß

Walroß aufschlitzen und ausnehmen. Vögel und andere Kleintiere fangen, Walroß damit ausstopfen. Walroß für zwei bis drei Jahre im dauergefrorenen Boden eingraben. Dann viele Leute zu einem Festessen einladen

Betrunkene Shrimps

1 Liter Reiswein, 20 lebende Shrimps. Reiswein zum Kochen bringen. Lebende Shrimps in die Flüssigkeit werfen und schwimmen lassen. Nach einer Minute wieder herausfischen. Kopf abbeißen und essen

WEINBERGSCHNECKE?

2010-01-19T04:28:00.000-08:00

photography: copyright joerg lehmann

ort des schauspiels: champagne. auf einer meiner herbstlichen wanderungen durch meine geliebten weinberge, kam mir dieses familienbild vor die kamera. es kann natürlich sein, dass das haus cliquot weinbergschnecken züchtet (eher unwahrscheinlich) oder diese kleinen krabbelkameraden sind eine nicht erwünschte invasion der bubbelweinberge. auch meine recherchen haben zu keinem resultat geführt. meines wissens sind weinbergschnecken wie wir sie hier essen deutlich grösser. hat jemand eine idee, um welche spezies es sich hier handelt?